“麻辣菱角菜，無添加，每天現做”“純手工打造綠豆粉皮，78歲的奶奶干了一輩子的手藝”……
在短視頻和網購平臺上，掛著“手工”“土法”“農家”“土味”等標簽的網紅食品大行其道。
網紅食品質量如何?本報記者通過多個直播、短視頻等網購平臺，購買了6份網紅食品，送往北京和瑞祥通檢測技術有限公司進行檢驗，結果6份產品均為三無產品，且有2份存在污染物和添加劑嚴重超標問題。
和瑞祥通在進行網紅食品檢驗分析。
麻辣榨菜的檢驗報告。
麻辣榨菜的包裝上沒有任何標簽。
綠豆粉皮的標簽不合格。
包裝
網紅食品主打“手工”
“我們家的香腸可以吃了，我們雖然注重味道，但更重視品質。不信你嘗一下，有質量問題直接退貨?？禳c兒點擊屏幕下方小黃車。”短視頻里，操著一口濃重方言的售賣者，正在推銷自家手工制作的香腸。
“這是在家里面做好的粉皮，在晾曬。奶奶騎著電動三輪車，把它拉回家。”短視頻里，一家人正在院子里忙碌，制作綠豆粉皮。
“秘制手工辣椒醬，正在包裝中。”短視頻里，有人正在用勺子往玻璃瓶里灌裝辣椒醬。
這樣的短視頻，很多消費者都很熟悉。畫面里，環境是農家小院，設備是家用器具，人員是親朋好友。再配上悠揚的中國風樂曲，氣氛被烘托得很淳樸。在這個工業化、流水線的時代，這種與“手工”“土法”“農家”“土味”相關的網紅食品，很容易吸引一部分追求土味的消費者。
在短視頻的評論里可以看到這樣的評論：“很久沒嘗到這種手工食品了”“一看就是小時候的味道”“看著就流口水”。
而售賣者們很注重對“手工”的突出表達，視頻里卻幾乎從來看不到對添加配料、衛生狀況的描述。
門道
加點“土法”身價倍增
強調“手工”，除了迎合消費者追求“土味”的心理，其實還有利益上的追求。
一份500克“手工麻辣香腸”賣65.6元。而網購平臺上銷量最好的幾款“麻辣香腸”不帶“手工”字樣，每500克的售價大約在40元左右，遇到優惠活動還能更便宜。
一份500克“手工白薯干”賣21.9元。在網購平臺上，每500克非手工的白薯干、紅薯干一般賣10元左右。
一份20張的“手工綠豆粉皮”賣49.98元。在網購平臺上，一份50張的非手工的綠豆粉皮，才賣26.8元。
有消費者在短視頻評論里質疑一家辣醬賣得比一般辣醬貴。售賣者回應稱：“他們是機器做的，我是純手工才寶貴，不信你自己做幾瓶試試。”
此外，在短視頻平臺購買“土味”產品，還有可能面臨比較大的運費開支。有些售賣者不包郵。記者購買的兩瓶辣醬和兩包蘿卜條，售價一共50元，快遞費還得另收40元。
檢驗
6份“手工食品”全是“三無”
為了檢測“手工”網紅食品是否安全，記者從多家平臺的四個售賣者手中，購買了6份產品。分別是：麻辣香腸、麻辣榨菜(宣傳時稱“菱角菜”)、白薯干、綠豆粉皮、辣椒醬、蘿卜條。
3月8日，記者委托北京和瑞祥通檢測技術有限公司，對這6份食品進行了食品安全相關檢驗。剛拆開這些食品的快遞包裝，和瑞祥通實驗室技術負責人王澤鳳就發現了問題，“首先，這6份送檢樣品的包裝標簽均不符合法律法規的要求，屬于禁止銷售的范疇。”
王澤鳳介紹，這6份食品都屬于俗稱的“三無產品”。其中，麻辣榨菜和蘿卜條的包裝沒有任何標簽，麻辣香腸、白薯干、綠豆粉皮、辣椒醬的包裝標簽不合格。
因為時間有限，實驗室制定了針對性較強的檢驗項目，主要包括食品添加劑指標、污染物指標、衛生指標。添加劑指標包括：防腐劑主要檢測山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸;甜味劑檢測糖精鈉、甜蜜素;穩定劑、膨松劑檢測硫酸鋁鉀(明礬);護色劑檢測亞硝酸鈉(鉀)。污染物指標檢測項目為鉛。衛生指標檢測大腸菌群(僅檢測預包裝食品)。3月10日，報告出爐——6份食品有2份檢出食品安全問題。
“這個不合格率已經很高了。”王澤鳳解釋說，一般國家質檢部門抽檢的時候，每次抽幾百批次食品樣本量，檢出不合格的大約是為10批次左右。
綠豆粉皮鉛含量超標52%
《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規定，豆類制品(豆漿除外)、淀粉制品和其他多種食品類別中鉛的最大限量值為0.5毫克/千克。
和瑞祥通給出的報告顯示，送檢的王氏綠豆粉皮店綠豆粉皮樣品，鉛含量為0.76毫克/千克，超標52%。屬于《食品安全法》第三十四條第二款規定的“致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品”，禁止生產和經營。
王澤鳳介紹，鉛是一種對人體有害的金屬元素，可通過消化道及呼吸道進入體內，是一種慢性和積累性毒物。進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。重金屬污染可在食品生產，農作物種植、動物飼養、加工、包裝、貯存到運輸、銷售，直至食用等過程中產生，或由環境污染帶入。據他分析，綠豆粉皮的原材料、生產器具等都有可能存在鉛污染。
榨菜苯甲酸含量超標183%
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定了腌漬的蔬菜的苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)的最大使用量為1.0克/千克。
和瑞祥通給出的報告顯示，送檢的川妹子麻辣榨菜(菱角菜)樣品，苯甲酸含量為2.83克/千克，超標183%。屬于《食品安全法》第三十四條第四款規定的“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”，禁止生產和經營。
王澤鳳介紹，苯甲酸鈉和山梨酸鉀是我國使用最廣泛的兩種食品防腐劑，由于苯甲酸鈉價格便宜，被食品企業廣泛使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的食品添加劑，在規定的使用量內使用都是安全的，如果超過了規定的安全限量和規定范圍，那么無害的食品添加劑也會變成有毒物質，對人體健康產生巨大危害。如甜味劑添加量超標，就有可能致癌。
苯甲酸鈉過量食用會對人體的肝臟和腎臟產生影響，過量攝入會出現抽筋等中毒現象，還會導致腸道菌群紊亂。據他分析，添加苯甲酸鈉的目的，一般是為了延長保質期。
建議
購買有正規標簽的食品
近日，最高人民檢察院相關負責人表示，最高檢已在為期三年的專項監督活動中，將“網紅代言”“直播帶貨”等網絡銷售新業態涉及食品安全及監管漏洞作為重點監督領域。
作為專業的檢測人員，王澤鳳給消費者購買網紅食品提出建議：“一定要購買正規廠家、有正規標簽的食品。即便出了問題，也有渠道可以追溯。像這次檢測的幾個，有的包裝上什么標簽都沒有，想追溯都找不到生產廠家。”
他介紹，在正規食品生產企業，原材料來源、生產設備、生產環境等都有保證。食品添加劑的使用，也都要遵照規范。但是，小作坊就很難做到。“現在網上可以很輕松就買到食品添加劑，小作坊添加起來，也都是憑經驗比較隨意，容易出現超標的情況。”晚報3·15報道組 文并攝
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