打造餐桌上的“科技安全閥”

【問計(jì)民生】

光明日報(bào)記者楊舒

打開手機(jī)攝像頭輕輕一掃，產(chǎn)地、品質(zhì)、種植周期、采收時(shí)間、農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果等信息一目了然……如今，走進(jìn)許多城市的大型超市賣場，一些食品和農(nóng)產(chǎn)品外包裝上的二維碼，讓消費(fèi)者輕輕松松就能了解這些瓜果食糧的“前世今生”。

小小溯源碼，正是科技改善民生的縮影。民以食為天，食以安為先，食品安全以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全受到老百姓高度關(guān)注，也是全國兩會上的熱門話題。

今年的政府工作報(bào)告提出，嚴(yán)格食品全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管。如何更好地發(fā)揮科技作用守護(hù)“舌尖上的安全”？中國工程院院士孫寶國委員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所教授王靜委員和內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司研發(fā)創(chuàng)新部黨支部書記、研發(fā)高級經(jīng)理史玉東代表各抒己見，建言獻(xiàn)策。

江西南昌賢士花園農(nóng)貿(mào)市場食品安全快速檢測室，工作人員對市民送檢的蔬菜進(jìn)行取樣。新華社發(fā)

山東鄒平長山鎮(zhèn)八方農(nóng)場，農(nóng)業(yè)部門工作人員掃描梨上的合格證二維碼，查驗(yàn)產(chǎn)品信息。新華社發(fā)

浙江湖州吳興區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員與檢測員在農(nóng)貿(mào)市場對蔬菜取樣，進(jìn)行農(nóng)藥殘留超標(biāo)檢測。新華社發(fā)

從農(nóng)產(chǎn)品到食品監(jiān)管體制不斷完善

隨著生活水平的快速提高，人們開始更多地關(guān)注食品安全。

王靜委員給出了一組權(quán)威數(shù)據(jù)——“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)顯示，‘十三五’期間，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測合格率穩(wěn)定在97%以上，綠色、有機(jī)和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品總數(shù)達(dá)到5萬個(gè)，較‘十二五’末增加71.9%。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體保持穩(wěn)中向好態(tài)勢。”

食品安全方面，2015年10月，新修訂的食品安全法正式施行，我國食品安全監(jiān)管體制不斷完善。“近年來，我國對食品添加劑的管理日趨嚴(yán)格。目前，我國食品添加劑大約有2300多種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界各國已經(jīng)批準(zhǔn)的15000多種。”孫寶國委員說。

奶制品作為百姓餐桌上的常客，近年來質(zhì)量也大幅提高。史玉東代表介紹：“在國家奶業(yè)振興戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，中國乳業(yè)在奶源指標(biāo)、工藝技術(shù)、質(zhì)量檢測等各方面均已達(dá)到國際領(lǐng)先水平，消費(fèi)者信心隨之大增，質(zhì)量安全水平達(dá)到歷史最好。”

從田間到餐桌提升科技創(chuàng)新力度

在助力食品安全過程中，科技發(fā)揮著怎樣的作用？

“食品學(xué)科是一門應(yīng)用學(xué)科，它不是單一的科學(xué)研究，不僅需要科技界與產(chǎn)業(yè)界有效對接，更需要食品科學(xué)與營養(yǎng)健康、基因工程、智能制造、生命科學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)等多學(xué)科融合發(fā)展。”孫寶國委員介紹，在食品質(zhì)量安全方面，科技創(chuàng)新至關(guān)重要，食品安全全鏈條過程控制、食品質(zhì)量安全速測技術(shù)產(chǎn)品及裝備等關(guān)鍵科技難題亟待突破。

王靜委員指出，我國在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)方面不斷精進(jìn)，例如已研發(fā)出5分鐘左右即可檢出農(nóng)產(chǎn)品中多種農(nóng)藥殘留的快速檢測試紙，但從田間地頭到餐桌整個(gè)鏈條的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新攻關(guān)，仍是下一步重點(diǎn)努力方向。

就在幾個(gè)月前，蒙牛集團(tuán)參與的“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”獲得2020年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，令史玉東代表格外自豪。他說：“我們聯(lián)合科研力量針對中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的薄弱點(diǎn)進(jìn)行攻堅(jiān)，帶動了乳業(yè)整體技術(shù)提升。從科技角度來看，在進(jìn)一步提升科技創(chuàng)新力度的同時(shí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的作用也尤為突出。”

從質(zhì)量到標(biāo)準(zhǔn)聚焦關(guān)鍵技術(shù)難題

如何發(fā)動創(chuàng)新引擎，進(jìn)一步守護(hù)“舌尖上的安全”？孫寶國委員建議，聚焦關(guān)鍵技術(shù)難題，重點(diǎn)解析個(gè)性化食品加工中特征組分效應(yīng)變化機(jī)制與質(zhì)量品質(zhì)調(diào)控機(jī)理；在高、精、廉、自主可控的食品質(zhì)量安全速測技術(shù)、產(chǎn)品及裝備上有所突破，研發(fā)危害物非靶向智能識別技術(shù)；研發(fā)融合大數(shù)據(jù)、組學(xué)和無損檢測等新技術(shù)的新資源及食品真實(shí)性鑒別與溯源技術(shù)體系；構(gòu)建“新興”組分和食品新業(yè)態(tài)全程質(zhì)量安全智慧監(jiān)控技術(shù)及AI智能控制平臺，并進(jìn)行集成示范。

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，王靜委員指出，優(yōu)良抗病動植物品種選育、綠色投入品創(chuàng)制技術(shù)、精準(zhǔn)施藥技術(shù)等是接下來繼續(xù)實(shí)施減肥減藥減抗、提高農(nóng)業(yè)投入品生物利用率的重要基礎(chǔ)。此外，農(nóng)業(yè)面源污染修復(fù)和防治也是保障農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的基本條件，智能化的精準(zhǔn)快速監(jiān)控技術(shù)也應(yīng)是重點(diǎn)。

“補(bǔ)足標(biāo)準(zhǔn)短板十分必要。”史玉東代表舉例說，益生菌在市場上是一個(gè)科技創(chuàng)新產(chǎn)品，但相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)存在空白，造成一些行業(yè)亂象。因此，應(yīng)推動完善食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，這不僅有助于規(guī)范食品產(chǎn)品品類的創(chuàng)新，還可促進(jìn)我國食品行業(yè)應(yīng)用與國際接軌，助力食品科技高水平自立自強(qiáng)。

《光明日報(bào)》（ 2022年03月11日08版）

關(guān)鍵詞： 食品安全 質(zhì)量安全 關(guān)鍵技術(shù)

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