我市成為全區首個學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率100%的城市
推行餐飲“智慧監管” 守護校園食品安全
校園食品安全與青少年身體健康息息相關。為確保廣大師生飲食安全，南寧市市場監管局以創建國家食品安全示范城市為契機，聯合南寧市教育局不斷加強校園食品安全監管，探索“互聯網+”餐飲監管創新舉措，扎實推進學校食堂“互聯網+明廚亮灶”工程，積極促進校園食品安全持續健康發展。
目前，南寧市通過學校食堂“明廚亮灶”建設，已實現全市中小學、幼兒園學校食堂“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋，成為廣西第一個做到學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率100%的城市。該項目建設以來，安裝了“互聯網+明廚亮灶”系統的中小學、幼兒園未發生一起食品安全事故。
“嚴”字當頭 聚焦校園食品安全
一直以來，南寧市高度重視校園食品安全問題，先后出臺《南寧市黨政領導干部食品安全責任清單》《關于深化改革加強食品安全工作實施方案》等重要政策文件，將推動完善“從農田到餐桌”全鏈條全過程食品安全監管機制和推進“互聯網+”食品安全監管納入地方黨政領導工作職責，進一步落實校園食品安全主體責任，切實做到政府主導、高位推動，使校園食品安全得到有效保障。
執法人員對學校食堂的生食、半成品與成品是否分容器存放、餐飲具是否消毒等情況進行檢查。
南寧市市場監管局嚴格落實“四個最嚴”要求，持續開展校園食品安全守護行動，護航廣大師生“舌尖上的安全”。在每年春、秋季開學期間，市場監管部門均對學校食堂食品經營許可情況、從業人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執行情況及重點食品和關鍵食品加工環節進行排查，及時發現食品安全隱患，并提出監督指導意見，督促學校整改到位。
市場監管部門積極督促各校要全面落實學校食堂食品安全第一責任人負責制；嚴格落實食品安全管理制度，每日按照食品安全標準向師生供餐；每年春、秋季開學期間開展食品安全自查，對自查發現的食品安全隱患及時整改；加強應急能力建設，落實食品安全應急措施，建立食物中毒事故快速反應機制，確保一旦發生食物中毒事件能及時控制、有效處置。
創新探索 推行“互聯網+”監管模式
南寧市市場監管局執法人員利用“互聯網+明廚亮灶”系統對學校食堂進行監管。
校園食品安全是社會關注的熱點，也是監管的難點。為加強校園食品安全監管，南寧市市場監管局探索“互聯網+”餐飲監管創新舉措，通過推行學校食堂“互聯網+明廚亮灶”工程，為師生“舌尖上的安全”筑牢防線。
為督促學校落實食品安全主體責任，2020年2月，市市場監管局和市教育局聯合印發《南寧市學校食堂明廚亮灶智能監管工作制度》，要求學校每日登錄南寧市食品安全智能服務平臺完善食品安全和臺賬信息，同時要求各縣（區）、開發區市場監督管理部門運用該平臺上的監管模塊，對學校食堂進行實時監管。
統一配備的學校食材集采集配專用車輛保障及時安全配送。
市場監管部門先后完成了食品安全信息平臺數據中心、應急指揮中心、視頻系統等基礎設施建設。其中，南寧市食品安全智能服務平臺作為校園“明廚亮灶”建設工作的承載主平臺，立足于食品的“種植養殖—生產—流通—餐飲—消費—餐廚垃圾處理”全鏈條食安智能監管，構建從食品生產到消費、從農田到餐桌全過程監管的大數據平臺，從源頭保障食品安全。據統計，該平臺目前已注冊餐飲服務單位72114家（學校食堂3500家、普通餐飲68557家、中央廚房49家、集體用餐配送單位8家），食材供應商4559家。
目前，全市3500所學校食堂共設置10500個視頻監控點，8家集體用餐配送單位全部實現“互聯網+明廚亮灶”，學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達100%，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯”的學校食堂網絡監控智能監管，形成“線上＋線下”一體化監管的工作格局。
智慧監管 讓食品安全監管更透明
學生在學校吃什么？吃得是否安全？市場監管部門、教育部門通過南寧市食品安全智能服務平臺，即可遠程實時監管學校食堂后廚加工操作、管理情況，學校也可通過該平臺對食品安全實施信息化管理；家長則可接入該平臺的“食安八桂”微信公眾號，了解學校食堂的證照、從業人員資質、食材檢測證明等情況，查看切配、烹調、清洗、消毒等加工操作過程，并對學校食安工作提出意見建議。公開、透明的“智慧監管”方式，為校園食品安全筑牢安全屏障。
各校將“互聯網+明廚亮灶”系統的攝像頭安裝在學校食堂的切配區、洗消區和烹飪區，食品安全管理人員可即時查看廚房員工的操作情況，如發現不規范操作能夠及時提醒，有效消除食品安全隱患。學校每天還在“食安八桂”微信公眾號上傳食材采購、餐具消毒、菜品留樣等臺賬記錄，讓家長能及時了解。
通過“食安八桂監管”APP即可監督檢查學校食堂情況。
南寧市食品安全智能服務平臺的AI智能抓取功能，可抓取有害生物（老鼠、飛蛾等）、未戴帽子、未戴口罩、吸煙、玩手機、未蓋垃圾桶蓋等6種違規類型。被抓取的違規信息自動通過平臺發送整改通知至學校和監管人員，督促該校限期整改。南寧市市場監管局還開發使用“食安八桂監管”APP，打造掌上執法新模式，實現手機巡查“互聯網+”監管功能。市場監管部門使用電子監管手段，對已取得食品經營許可證或小餐飲登記證的餐飲服務提供者進行餐飲服務風險等級評定，全面實施餐飲服務風險分級管理。截至目前，全市餐飲單位和小餐飲共開展風險等級評定68557家，風險分級率達100%。
此外，我市還在全市公辦中小學、幼兒園、中高職校及市屬高校食堂實行食材集采集配，解決了當前學校食材采購存在的質量參差不齊、配餐標準不統一、配送單位零散、檢測溯源不完善、統一監管難度大等突出問題。
南寧市市場監管局組織開展“食品安全進校園”活動，向學生宣傳食品安全的重要性。
“無水廚房” 管理實現規范化標準化
隨著“互聯網+明廚亮灶”工程的推廣，學校廚房從“閑人免進”轉變為“請您監督”。南寧市市場監管局還以廣西大學食堂為典型示范模式，打造我市首家“無水廚房”。
在市場監管部門的指導下，廣西大學在食堂推行“4D”“六T”“色標管理”等管理模式和“互聯網+明廚亮灶”工程，通過危害分析和關鍵控制點（HAC-CP）、質量管理體系（ISO9001）、職業健康安全管理體系（ISO45001）、食品安全管理體系（ISO22000）等管理體系，實現食堂管理的規范化、標準化、體系化建設，讓食堂后廚面貌煥然一新。
目前，南寧市已在廣西大學、廣西紡織工業學校、南寧市第三十六中學等30個學校，以及南寧肥仔飯店、瑤王府、紅林大酒店等百家酒店飯店完成了“無水廚房”的示范打造，得到了自治區市場監管局的認可并在全區推廣。
（記者 楊玲 通訊員 陳瑜 馬繼穩 本文圖片由 何正君 攝）
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