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從最初的自熱火鍋，到熱一下就能吃的魚香肉絲，再到東坡肘子、佛跳墻……這幾年，各類預制菜產品層出不窮。制作方便、營養(yǎng)美味的預制菜，正成為百姓餐桌上的“新寵”。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年突破萬億元大關。
所謂“預制菜”，就是通過預加工，提前把食材做成半成品或成品，食用時再根據(jù)需要配上各種輔料的菜品。便利是預制菜走紅的一大重要原因。經簡單操作即可入口的預制菜，很好地解決了不少上班族“想做飯卻沒時間”“想吃點好的又怕麻煩”的痛點。而且與以往不同，如今食品營養(yǎng)和加工工程、保鮮等技術更成熟，冷鏈物流、電商快遞等更普遍，各式各樣的預制菜可在更短時間、以更低成本送至千家萬戶。
一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭。預制菜興起，不僅是居民消費升級的具體體現(xiàn)，也是“三產融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。消費者對預制菜個性化、多元化的需求，一定程度上推動了農副產品的綜合加工利用。越來越多的農產品轉換為預制菜品，能夠創(chuàng)造更多附加值，帶動產業(yè)融合發(fā)展、農民增收致富。從這個意義上講，發(fā)展預制菜，將為農業(yè)農村發(fā)展帶來更多可能，為地方經濟注入新活力。
給大家飲食帶來便捷的同時，預制菜產業(yè)在成長壯大過程中也存在諸多問題，如標準不統(tǒng)一、質量難保證、種類單一、圖文不符等。其中不少問題經常遭到消費者投訴。長此以往，勢必影響人們的消費體驗，從而影響整個產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對此，整個行業(yè)要深刻反思，相關部門也應警醒。只有多方共同努力，才能做好預制菜這盤“菜”。
在守牢安全底線上下功夫。無論是原料生產采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場售賣，各環(huán)節(jié)規(guī)范有序，方可保證菜品質量。相關部門與行業(yè)組織應盡快制定國家標準或行業(yè)標準，明確行業(yè)準入條件，并通過公開通報、風險評估等級、引入社會監(jiān)督等舉措加強監(jiān)管，筑牢食品安全防線。
在提升營養(yǎng)品質上做文章。預制菜復熱后，如何保證風味最大程度還原、營養(yǎng)物質最大程度保留，成為消費者普遍關心的問題。《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度有待提升。相關企業(yè)要持續(xù)加大科研投入，積極開展產學研合作，努力破解口感與風味復原、營養(yǎng)物質保留、質構保持等難題。
前不久，2023年中央一號文件發(fā)布，首次明確提出“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”。近年來，廣東、福建、河南、四川、山東等多地出臺預制菜產業(yè)扶持政策，推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。隨著標準規(guī)范的不斷完善、人才隊伍的日益壯大、科研水平的穩(wěn)步提升，預制菜產業(yè)定會駛入健康有序的發(fā)展軌道，讓消費者吃得更安心、更美味、更健康。（史志鵬）
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