從交易規模到客群資產 數字化加速萬店品牌誕生（主題）
近日，主題為“餐飲向新 共啟繁盛”的2023年外賣產業大會在上海召開，現場1000余名商戶、行業伙伴齊聚一堂，聚焦餐飲外賣需求新趨勢，探討當前環境下商戶的機遇和挑戰。
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美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中在會上表示，餐飲消費孕育出新的變化，外賣已經從工作日午餐、年輕人為主，變成了更廣闊人群圍繞更寬品類的需求。
王莆中估計，今年餐飲萬店品牌數量有望翻番。美團外賣將進一步升級“繁盛計劃”，助力商戶開拓新店、創新產品，并推出“BETTER”經營模型，幫助商戶借助人群洞察，做大訂單規模、沉淀客群資產，共同抓住復蘇機遇，促進行業高質量發展。
2023年，餐飲外賣的需求已經發生巨大變化，外賣人群持續擴展。據美團平臺數據顯示，2022年美團外賣的老年用戶日均訂單量、年交易額同比增速達30%以上，兒童餐訂單量同比增長300%，喜好低油低鹽減脂餐的健身達人、一線城市偏好線上消費的品質美食家等新消費人群，不斷刷新人們對外賣需求的認知。
與此同時，消費者對線上餐飲消費的品類需求也在變寬。近年來，外賣平臺涌現了如花膠雞火鍋、噸噸桶奶茶、減脂餐、中式漢堡等諸多新鮮品類，這些品類在美團外賣的訂單量增長明顯，成為鏈接平臺與消費者之間的粘性“密碼”。
2023年以來，我國餐飲業呈現出強勁復蘇趨勢。根據商務部發布數據顯示，2023年春節假期餐飲堂食消費同比增長15.4%；國家統計局發布的最新數據也顯示，2023年1至2月，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%。
餐飲行業的復蘇還體現在企業的預期上。隨著經濟發展、人口遷移、技術迭代和消費習慣改變，餐飲連鎖化率逐年提升，發展萬店連鎖的條件逐漸成熟。優質品牌借助小店標準化復制實現快速擴張，萬店連鎖不斷涌現。
以東來順、Tims中國等品牌為例，不少品牌在全國化擴張時，選擇從單一店型轉變為小店為主的組合式新店型。老牌火鍋品牌東來順推出社區小店，取名“東來順街坊鋪”，開在北京居民聚集的社區，面積大約30平方米。咖啡品牌Tims中國也在探索更多小的店型，比如Tims Go店中店、Tims Express（靈楓店）小店，覆蓋超市和加油站等更多咖啡場景，未來期望打造至少2700家門店。
中國連鎖經營協會聯合美團發布的《2022年中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，20萬元至50萬元是最吸引加盟投資者的單店初始投資區間。與此同時，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10萬元至20萬元的小型店鋪類型較2021年上漲47.6%，增速最為顯著。
開出更多小店，并通過外賣服務區覆蓋整個城市，或將發展為餐飲業的一種創新模型。在這一趨勢下，美團外賣提供了1.5萬個“服務區”，為品牌規模化發展提供有效保障。
美團外賣正與品牌聯手打造與外賣場景更適配的產品或產品組合，并著手創建爆品場域。2023年，城市專屬品質榜單“全城必點榜”將覆蓋全國15座城市，并進一步豐富“一人食”場景的供給。此外，美團外賣還將面向商戶提供全新營銷工具“神搶手”，推出大牌低價菜品、限時搶購等活動，在改善消費者購買體驗的同時，幫助商戶集中精力運營爆品，提升效率。
作為新的生活方式，餐飲外賣人群廣、品類寬、頻次高，為商戶提供了尋找潛客、轉化新客、促進復購、獲得增量的關鍵場景。2023年，美團外賣推出全新的以人群洞察為核心的“BETTER”外賣經營模型，讓商戶可以更好地滿足不同人群的多元需求，從而實現可持續增長和客群資產沉淀，享受平臺運營的“復利”。
2022年，美團面向餐飲商戶推出“繁盛計劃”，為經營困難的商戶發放幫扶資金近1.6億元，有77萬商戶從中受益；召開103場商戶懇談會，不斷提升商戶服務。2023年，美團外賣宣布升級“繁盛計劃”，啟動“復蘇專項”，進一步從店、品、客三個維度，助力新店成長、老店煥新，推動餐飲行業高質量發展。
中國餐飲業長坡厚雪，天地廣闊。王莆中表示，美團外賣期待與商戶一起策馬向前，奔向行業新的星辰大海。（記者 袁小康）
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