【經(jīng)濟觀察】
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工人日報—中工網(wǎng)記者 楊召奎
近日，由明星加持的餐飲品牌賢合莊火鍋退出一線城市的消息引發(fā)熱議。
據(jù)媒體報道，由藝人陳赫等創(chuàng)辦的賢合莊火鍋北京門店已全部關(guān)閉。此外，查詢大眾點評頁面可以發(fā)現(xiàn)，上海、廣州也沒有營業(yè)的賢合莊火鍋店。目前，該品牌開業(yè)門店僅剩212家，主要分布在三、四、五線城市，較高峰時期的800余家，已削減近四分之三。
從名噪一時、門店眾多，到退出一線城市，短短幾年時間，賢合莊經(jīng)歷了什么？
公開資料顯示，賢合莊成立于2015年。2019年，陳赫與網(wǎng)紅火鍋品牌譚鴨血母公司四川至膳老板周楊共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊的發(fā)展正式迎來轉(zhuǎn)折。
有明星加持、有網(wǎng)紅品牌運營經(jīng)驗，從2019年起賢合莊“一路狂飆”，到2021年高峰時期全國門店突破800家。然而，在市場快速擴張、加盟生意風生水起的同時，賢合莊也頻頻因為負面輿情登上熱搜。
有業(yè)內(nèi)人士指出，賢合莊成也加盟，敗也加盟。由于采用加盟模式，賢合莊得以快速擴張，而且僅依靠加盟費，就可以輕松賺錢。但問題是，一些加盟商表示，自己虧本經(jīng)營，并未像招商工作人員承諾的那樣10~15個月回本。
對于餐飲品牌來講，隨著加盟店越來越多，質(zhì)量內(nèi)控體系的監(jiān)管難度也越來越大，如果不依靠完善的制度加強對加盟店的管理，強化食品安全指導、監(jiān)督、檢查和管理，就可能出現(xiàn)食品安全方面的問題。對于賢合莊來講也不例外，近年來，該品牌曾多次被媒體曝出存在食品安全、服務質(zhì)量等方面的問題。
內(nèi)有加盟商的抱怨和維權(quán)，外有消費者“過了新鮮勁兒”，加之多次出現(xiàn)食品安全等問題，賢合莊在一線城市終于沒了容身之地。
如今，賢合莊退出一線城市，再次引發(fā)人們對于明星餐飲話題的討論。近年來，不少明星都看上了餐飲這門生意，旨在利用自身流量、影響力打造餐飲品牌，但不少明星餐飲似乎難逃“短命”的魔咒。
在業(yè)內(nèi)人士看來，明星餐飲品牌在初期確實可以借助明星的光環(huán)快速擴張，但問題是，餐飲是一門需要用心經(jīng)營的生意，而明星可能并不具備餐飲店經(jīng)營管理以及品牌維護的能力，而且其自身也沒有精力去參與管理、運營。此外，明星餐飲的類型比較同質(zhì)化，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，無法滿足消費者多樣化的需求。
想要做好餐飲，企業(yè)需要在產(chǎn)品品質(zhì)、服務水平和就餐環(huán)境方面苦練內(nèi)功。如果只想著拓展門店、流量變現(xiàn)，不想著提升品質(zhì)、創(chuàng)新菜品、改善服務，即便有明星加持，也很難在激烈的餐飲市場競爭中擁有一席之地。
明星們要明白，自身的“軟實力”代替不了消費者對餐飲“硬實力”的要求。消費者可能會因為“追星”而來就餐，也可能因為體驗不好而“脫粉”。因此，明星們?nèi)绻霾惋嬌饩鸵σ愿白龊茫拍軐Φ闷鹣M者、對得起加盟商。
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