國際商報記者 邵志媛
國家統計局8月15日發布的最新數據顯示，7月份商品零售32483億元，同比增長1.0%；餐飲收入4277億元，增長15.8%。1-7月商品零售235742億元，同比增長5.9%；餐飲收入28606億元，增長20.5%。餐飲消費回暖，餐飲業經營主體信心持續恢復。
受訪專家表示，餐飲消費是疫情平穩轉段后表現非常亮麗的行業，為整個市場的復蘇回暖帶來了一股新氣象。國家擴大餐飲服務消費政策將帶動上下游產業鏈發展，推動餐飲行業恢復和進一步擴大消費。
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消費熱情持續釋放
位于北京東南五環的盛華屯夜市是今年新開的夜市之一。伴隨夜幕的降臨，各攤位前人頭攢動。“這里不僅美食小吃種類多，而且還有各種套圈及釣魚等游戲項目，小朋友很喜歡逛。”北京市民高義周末帶孩子到夜市“打卡”。
不僅消費者的消費熱情烘托出餐飲市場的暖意，商家的信心也展露出餐飲業正“滿血恢復”。
以贛菜為主的江西餐飲連鎖品牌阿姆源深耕餐飲行業16年，是江西省服務業龍頭企業。2022年其餐飲門店數50家，單品辣椒炒肉年銷售突破150萬份。“阿姆源公司在產品、環境、服務方面持續提升改進，為顧客創造更美好的體驗。今年上半年公司營收同比增長30%，每個月的同比增長率均呈現正增長。”阿姆源總經理林路平對國際商報記者表示。
伴隨消費熱情的釋放，各地商圈餐飲消費火熱。美團數據顯示，上半年深圳會展中心、武漢江漢路步行街、重慶市解放碑堂食訂單量增速均超50%，上海市五角場地區訂單量增速更是超過180%。
“餐飲消費是疫情平穩轉段后表現非常亮麗的行業，不僅新餐飲模式層出不窮，餐飲運營整體效率和效益也同步增長，為整個市場的復蘇回暖帶來了一股新氣象，拉動了市場的復蘇和回暖。”北京師范大學政府管理研究院副院長、產業經濟研究中心主任宋向清在接受國際商報記者采訪時表示。
宋向清進一步分析稱，上半年餐飲消費主要呈現三大特點：一是品牌餐飲更受歡迎，消費者對特定品牌的青睞度日益提升；二是餐飲品牌時尚化、潮流化趨勢更加明顯，品牌餐飲店通過創新經營模式吸引了更多追求時尚新潮的年輕族群；三是餐飲消費連鎖化發展逐步深化，市場上，餐飲連鎖品牌發展規模逐步擴大，成為資本青睞的一個領域，同時也帶動餐飲整體消費復蘇。
消費增長仍具潛力
餐飲消費是經濟的重要組成部分。近日國家發展改革委印發的《關于恢復和擴大消費的措施》強調，在擴大餐飲服務消費方面，倡導健康餐飲消費，反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動；因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定；培育“種植養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，提升餐飲質量和配送標準化水平；推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。
業內人士認為，上述舉措將利好餐飲行業，并帶動上下游產業鏈發展。“這些舉措對當下的餐飲行業和預制菜行業都是利好。培育‘種植養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，可以延伸產業鏈，強化農業與餐飲企業的聯動，助力一、二、三產業融合發展。”林路平對記者表示。
事實上，供應鏈的強化建設一直是連鎖餐飲企業發展的重中之重。以阿姆源為例，該公司目前已構建“農業示范基地+贛菜預制菜（中央廚房）+贛菜餐飲連鎖品牌”從田間到餐桌的餐飲模式，力爭到2027年門店數超200家。今年，公司在贛州經開區投資建設“阿姆源贛菜預制菜、中央廚房、總部經濟項目”，總建筑面積45000平方米，建設包括預制贛菜加工區（中央廚房）、智慧倉儲物流區等。項目達產后將形成日流通120噸江西特色農產品、日加工80噸預制贛菜的能力。
談及如何進一步推動餐飲行業恢復和擴大餐飲消費，宋向清建議，一方面應推動餐飲行業標準化，使餐飲消費更加安全、健康、環保。當前，餐飲生產和消費市場出現了一些新變化，如新食材、新的制作方式以及新的服務模式等。要不斷適應這種變化，需要相關部門制定新的標準和規范，引導餐飲行業更健康、穩健地發展。另一方面，餐飲管理運營團隊進一步加強專業培訓，與時俱進，對新的消費群體、消費特點、餐飲模式進行把控以及運用，更好地服務消費者。
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