導(dǎo)讀：今日立冬，大家都在說要吃餃子，也有人說要吃鴨子，那么立冬到底吃什么，什么食物才是代代傳下來的傳統(tǒng)美食呢？不同地區(qū)立冬吃的食物有些不同，但是意義是差不多的，你知道立冬習(xí)俗吃什么？立冬各地習(xí)俗美食有哪些嗎？
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立冬美食
立冬習(xí)俗吃什么
釀黃酒
立冬之日開始釀黃酒，是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。因此紹興人把從立冬開始到第二年立春這段最適合做黃酒的時間稱為“冬釀”，祈求福祉。
吃團子
團子是長江流域的著名小吃，有白團子和青團子兩種。團子是圓球狀，寓意團團圓圓，它與北方的元宵像似，又比元宵的個頭大，有蘋果一般大小。一個飯量大的成年人，吃上三個就肚兒圓了。團子外面一層蹦脆蹦脆的，而里面的各種香料也會隨著團子加熱，香氣撲鼻而來。
團子和包子結(jié)構(gòu)一樣，外層是糯米江，里層是各種不同的餡。團子的餡料豐富：肉、豆腐干、榨菜、大蒜、姜、香蔥，藕、梅干菜、辣椒……把它們剁成細(xì)丁細(xì)粒，調(diào)味后放鍋里炒熟，并放上鹽等調(diào)味品，冷卻后開始用瀝干的糯米漿包團子。
吃羊肉火鍋
民俗有云：北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬。羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣穑嗅t(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
羊肉
姜母鴨
在臺灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。
吃赤豆糯米飯
在江南水鄉(xiāng)，有立冬之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
吃餃子
立冬時，包餃子，味道既同大白菜有異，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。 立冬為什么吃餃子?因我國以農(nóng)立國，很重視二十四節(jié)氣，“節(jié)”者，草木新的生長點也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了“好吃不過餃子”。所以《禮記》中有“食瓜亦祭先也”的說法。冬至，中國古有“冬至節(jié)”的風(fēng)俗。
吃咸肉菜飯
立冬日吃上一碗咸肉菜飯，是老蘇州們的特定習(xí)俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋為原料，使用磚砌的爐灶，以稻草為燃料，燒出來的飯又香又糯。咸肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜，但它從來不缺少喜愛它的食客。
其實，吃咸肉菜飯還有另外一個意義，即吃咸補腎。咸味自古被列為五味之首，立冬后天氣逐漸寒冷，最易傷害腎的陽氣。咸味食物入腎，能起到補腎的效果。但需要注意的是，高血壓患者不宜過多吃鹽。
立冬
吃膏滋進補
冬令進補吃膏滋是蘇州人過立冬的老傳統(tǒng)。在舊時蘇州，一些大戶人家還用紅參、桂圓、核桃肉，在冬季燒湯喝，有補氣活血助陽的功效。通常每到立冬節(jié)氣，蘇州中醫(yī)院以及一些老字號藥房都會專門開設(shè)進補門診，為市民煎熬膏藥，銷售冬令滋補保健品。需要提醒的是，膏方千萬不可“跟風(fēng)”吃，講究“一人一方”，先吃“開路方”試探性調(diào)補，做適當(dāng)調(diào)整后再開正式藥方。
吃甘蔗
潮汕地區(qū)，立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補冬”的食物之一，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，這個時候“食蔗”既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。
喝草根湯
立冬，閩中俗稱“交冬”，意為秋冬之交。立冬“補冬”，家家戶戶要熬制草根湯，將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片，下鍋熬煮出濃濃的草根湯后，撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制。
吃糍粑
這一天，漳州的鄉(xiāng)村人家要舂“交冬糍”慶祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韌韌的，黏黏的，揪成乒乓球大小，細(xì)細(xì)地揉成團;花生米炒得香香的，磨得細(xì)細(xì)的，與白糖拌在一起。做好的小糍粑滾以白糖花生粉，擺放在大海碗里。食用時用筷子一口氣串上幾粒，就像撥浪鼓，所以也叫“撥浪糍”。做好“交冬糍”，得敬一敬土地神，感謝他慷慨的給予。
餃子
立冬各地習(xí)俗美食
餃子
“好吃不過餃子”，“大節(jié)小節(jié)吃餃子”，這是北方人一貫的習(xí)俗，所以立冬這一天北方人大多數(shù)喜歡包餃子。
餃子，可以說是北方人冬天最普通的一種美食，每家每戶幾乎每周都會吃一次。在寒冷的北方都說吃餃子可以抗凍，所以說餃子也算是最普遍吃的一種美食了！
老北京人就有立冬吃餃子的習(xí)俗，還必須是倭瓜餡的水餃，再加上一碟蒜泥，蘸點醋，甭提多香了。
鴨子
俗話說“北吃餃子，南吃鴨”，南方一些地方秋冬節(jié)氣，必須吃鴨子。尤其是南京，可以說是吃鴨子最厲害的城市。關(guān)于鴨子的美食，南京有很多鹽水鴨，麻辣鴨，烤鴨，鴨湯等等。
秋冬的時候最適合用鴨子煲湯，老鴨湯在南京也是當(dāng)?shù)厝俗類郏煌霛鉂獾镍啘攘酥笈碛质娣?/p>
生蔥
在南京，當(dāng)?shù)厝擞幸痪淅显捳f“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”。大蔥性溫味辛，能夠驅(qū)寒散邪，所以也有很多老南京人在立冬這一天會吃一些生大蔥用來驅(qū)散風(fēng)寒，排汗辟邪。
大蔥
咸肉菜飯
蘇州常州一帶，立冬會有吃咸肉菜飯的習(xí)俗，主要是因為當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“吃咸補腎”。咸為五味之首，可以補腎氣。立冬過后天氣轉(zhuǎn)冷，人的陽氣變衰，需要吃一些咸的東西補腎氣，咸肉菜飯便應(yīng)運而生。
咸肉菜飯，用秋后的青菜和肥瘦相間的臘肉，配上當(dāng)年的新米，最后是放在土灶里煮。這樣做出來的咸肉菜飯，又香又糯，咸香好吃。
甘蔗，炒香飯
立冬過后，很多甘蔗都會上市了。在潮汕地區(qū)，這個時候的甘蔗都已經(jīng)成熟，多汁鮮甜，好吃不上火。當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z“立冬食蔗齒不痛”，這個時候吃一些甘蔗可以起到保護牙齒的作用，關(guān)鍵是甘蔗味甘滋補，可以解秋冬干燥。
另外潮汕人還會在立冬這一天炒香飯，炒香飯其實就是炒飯，里面會加一些魚肉，海鮮，臘肉，還有各種蔬菜，好吃又營養(yǎng)。
團子
立冬吃團子在長江流域點一些地區(qū)比較盛行，團子有蒸的也有油炸的，也分為白團和青團。里面的餡料也比較豐富，用肉，榨菜，藕，梅菜等剁碎加佐料一起炒，放涼以后包在團子里。
我記得以前在常州工作的時候，當(dāng)?shù)厝藭诹⒍臅r候做各種團子和菜飯，非常好吃。不過，團子挺膩人的，一般吃兩三個就飽了。
糍粑
漳州人立冬有吃糍耙的習(xí)俗，把糯米蒸熟再搗成黏黏的糍粑。再用炒熟的花生搗成碎末活一點白糖，滾在糍粑上。當(dāng)?shù)厝藭压嘶ㄉ榈聂亵危┏纱脕砑捞欤@就是當(dāng)?shù)氐?ldquo;交冬糍”。
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