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封面新聞記者 易弋力
2023年中央一號文件提出，要培育發展預制菜產業。這是預制菜首次被寫入中央一號文件。預制菜迎來發展風口 ，作為美食大省的四川如何做好“這盤菜”？面對部分消費者質疑預制菜的好味道全是“科技與狠活”，如何推動預制菜產業朝著營養健康方向發展？
近日，在成都舉行的第108屆全國糖酒會中國預制菜零售高峰論壇上，中國預制菜產業聯盟研究院院長、食極星美食標準評價體系牽頭人昕原接受了封面新聞記者專訪。
艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億。
作為美食大省，四川在發展預制菜產業上具有得天獨厚的先發優勢。在2022年召開的四川省預制菜產業發展推進會上，四川明確表態：到2025年，全省預制菜產業規模要達到1000億元。為了實現這個目標，四川針對預制菜在政策扶持和產業引導上也早已做出相應布局。
今年年初，四川省預制菜產業再次“提速”。四川省經信廳、科技廳、農業農村廳、商務廳、省市場監管局印發的《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》明確，將圍繞加強質量標準建設、支持產品創新開發、培育企業主體、支持原料基地建設等10方面，支持四川預制菜產業發展。
昕原認為，川菜是預制菜的第一大菜品，口味是其主打，四川想要做好這盤“預制菜”，乘勢而上，下一步就應該在食材和菜品上、健康營養性上不斷提升。一是要讓廣大消費者了解到四川的美食不是只有麻辣這樣的重口味。四川擁有非常豐富的食材以及美食風尚和文化根基，要做好這方面的發掘。二是進一步完善預制菜標準體系建設，朝著“可控、高效、綠色”的現代加工轉變。三是要對四川的招牌菜做進一步的開發，推動更多更新的大單品出現，更多具有品牌全鏈能力的企業出現，讓更多的川味預制菜被端上全國消費者的餐桌。
自預制菜被大眾所熟知以來，圍繞它的爭議從未停止。甚至有部分消費者質疑預制菜的好味道全是“科技與狠活”。對于食品生產而言，沒有質量安全這個“1”，產業發展水平再高最終都可能會歸于“0”。如何改變消費者的認知，推動預制菜高質量發展？
昕原表示，預制菜想要擁有真正美好的發展未來，一定要從原來的產品標準化進階為營養標準化。預制菜如果只是追求方便速食，成為人們吃不上飯才不得以吃的一個品類的話，它本身的品牌空間、溢價空間、增值空間、產業空間是非常有限的，更不要說肩負我們中國的地方特色美食走向世界餐桌這樣一個神圣的使命。
“所以，消費者的一些質疑對我們是一個鞭策，一個導向。消費者其實是期待預制菜能在健康營養上給他們一些明確的表達的，這也是預制菜今后調整和發展的方向。”昕原稱，其實現在已經有越來越多的企業做定向人群的營養配餐，一些特色餐廳會要求有油、鹽、糖含量的營養標識，從食材側到加工側到包裝側，對整個產品的新鮮度、營養度全部都有要求。相信經過一段時間的大浪淘沙，以及品牌鏈路企業的引領，會不斷改變消費者對預制菜的一些看法。
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