近期，制止餐飲浪費(fèi)行為引發(fā)社會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注。本期《周周有料到》將走上街頭、走進(jìn)餐飲店、宴會(huì)廳、自助餐等地了解南寧市如何制止餐飲浪費(fèi)的情況？

“在南寧有不少餐廳設(shè)置合理點(diǎn)餐提醒，還有小份菜的選擇，這樣就不會(huì)吃飯的時(shí)候造成浪費(fèi)了。”市民表示。

(資料圖)

“我覺(jué)得大家吃飯的時(shí)候都要進(jìn)行“光盤(pán)行動(dòng)”，餐飲店也要提醒一下顧客不要點(diǎn)太多菜以免吃不完。像顧客也可以去跟市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)浪費(fèi)行為。”市民表示。

現(xiàn)在跟隨南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)

工作人員的步伐

去到南寧市部分餐飲店了解

制止餐飲浪費(fèi)的情況如何？

南寧市興寧區(qū)

走進(jìn)海底撈火鍋(百盛步行街廣場(chǎng)店)消費(fèi)者可以看到有不少關(guān)于節(jié)約糧食、“半份菜、滿份愛(ài)”的宣傳。

海底撈火鍋工作人員介紹：“‘半份菜、滿份愛(ài)，適量點(diǎn)餐不剩菜’是海底撈推行的制止餐飲浪費(fèi)舉措，當(dāng)客人點(diǎn)餐時(shí)候我們會(huì)根據(jù)客人就餐人數(shù)進(jìn)行半份菜點(diǎn)餐推薦，店內(nèi)90%的菜品都設(shè)有半份菜，執(zhí)行以來(lái)半份菜的日點(diǎn)單率高達(dá)90%。”

“海底撈還會(huì)每天會(huì)指定1人佩戴‘光盤(pán)行動(dòng)倡導(dǎo)員’袖章，監(jiān)督各看臺(tái)服務(wù)員是否有主動(dòng)提示適量點(diǎn)餐和剩菜打包，關(guān)注各桌執(zhí)行光盤(pán)行動(dòng)的情況。”興寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員表示。

興寧區(qū)金大陸海鮮世界總店是南寧市婚宴接待場(chǎng)所之一。當(dāng)天，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員采用食安八桂App對(duì)該店開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查。

經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該店在收銀臺(tái)、出入口、婚宴菜單都有設(shè)計(jì)有合理點(diǎn)餐的一句話提醒、制止餐飲浪費(fèi)的一套宣傳海報(bào)，桌面也擺放有桌簽，倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)。“我們每個(gè)宴會(huì)廳都設(shè)置有專(zhuān)門(mén)的打包臺(tái)區(qū)域，并進(jìn)行打包食物食用提醒。宴會(huì)后我們工作人員會(huì)主動(dòng)提供打包服務(wù)，不剩菜不剩飯。”興寧區(qū)金大陸海鮮世界總店工作人員表示。

“金大陸在加工過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行六個(gè)落實(shí)，并提倡綠色餐飲經(jīng)營(yíng)理念，上墻制度，避免餐飲浪費(fèi)做法還是很值得借鑒的，但是在婚宴菜單的優(yōu)化方面，還需要進(jìn)一步優(yōu)化，最大限度地制止餐飲浪費(fèi)。”南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員表示。

南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)

近期，在位于西鄉(xiāng)塘區(qū)的廣西醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院智慧餐廳因葷素營(yíng)養(yǎng)配餐，避免食品浪費(fèi)在南寧各大醫(yī)院內(nèi)“出圈”了。

據(jù)了解，廣西醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院智慧餐廳采用智能稱(chēng)重結(jié)算系統(tǒng)，醫(yī)院職工能吃多少拿多少菜量，按照克數(shù)稱(chēng)重結(jié)算，避免食品浪費(fèi)。

“你們的食材平時(shí)是如何進(jìn)行管控的？用餐人數(shù)少的話，會(huì)不會(huì)造成食品浪費(fèi)？你們有建立廚余垃圾登記臺(tái)賬嗎？”西鄉(xiāng)塘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員提出問(wèn)題。

“我們通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+訂餐系統(tǒng)’動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)訂餐人數(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐，減少食材浪費(fèi)。因?yàn)閷?shí)施了制止餐飲浪費(fèi)的工作，每年廚余垃圾剩余量都有大幅度減少。”廣西醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院智慧餐廳員工表示。

西鄉(xiāng)塘區(qū)醫(yī)科大二附院智慧餐廳強(qiáng)化廚余源頭減量，加強(qiáng)反食品浪費(fèi)監(jiān)督，做到葷素營(yíng)養(yǎng)配餐，減少菜品剩余量。“但是還可以在餐廳窗口醒目位置公示菜品計(jì)價(jià)方式來(lái)提醒消費(fèi)者理性消費(fèi)。”西鄉(xiāng)塘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員建議。

南寧市青秀區(qū)

自助餐因其自選、不限量的特點(diǎn)，成為許多消費(fèi)者外出就餐的主要選擇之一，因此有一些自助餐廳成為了餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，無(wú)提示、不光盤(pán)，只管吃飽不管浪費(fèi)。

但是，在南寧市，有部分自助餐廳探索出了制止餐飲浪費(fèi)的好做法。自助餐廳需要從生產(chǎn)源頭上提高利用率，在餐飲經(jīng)營(yíng)中制止浪費(fèi)。

位于青秀區(qū)的富力萬(wàn)達(dá)文華酒店自助餐廳后廚則采用食材二次利用的方式制止餐飲浪費(fèi)。“我們切剩下果蔬邊角料，如胡蘿卜、青菜等，我們會(huì)榨汁當(dāng)醬料，避免食材浪費(fèi)。”青秀區(qū)的富力萬(wàn)達(dá)文華酒店自助餐廳員工表示。

“在自助餐，有不少市民想著吃回本的心態(tài)去取餐，容易造成食品浪費(fèi)。”青秀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員建議，“消費(fèi)者應(yīng)該改變消費(fèi)觀念，踐行光盤(pán)行動(dòng)；該自助餐廳也應(yīng)當(dāng)履行制止餐飲浪費(fèi)的主體責(zé)任，遵循‘要適量、不浪費(fèi)’的消費(fèi)原則，遏制‘舌尖上的浪費(fèi)’，加強(qiáng)點(diǎn)菜提醒、就餐提示、建議推出限時(shí)就餐計(jì)量收費(fèi)等服務(wù)。”

接下來(lái)，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將圍繞餐飲外賣(mài)、婚宴、自助餐、單位食堂浪費(fèi)等場(chǎng)所，依法規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，引導(dǎo)消費(fèi)者踐行、“光盤(pán)行動(dòng)”，營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好消費(fèi)環(huán)境和社會(huì)共治氛圍。

來(lái)源：南寧云—南寧新聞網(wǎng)

記者 黃思寧 陸思彤 凌鵬

通訊員：何正君

（作者：黃思寧 陸思彤 凌鵬 何正君)

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