北京商報訊（記者 郭繽璐）今年隨著防疫政策的調整，餐廳年夜飯重回往日的緊俏，那么火熱了幾年的預制菜還能在今年的年夜飯市場分到一杯羹嗎？
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北京商報記者走訪調查了解到，由于近兩年入局企業激增，預制年菜成為了各路玩家“秀肌肉”的舞臺，除了餐飲企業推出的各類預制菜禮盒外，預制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。有業內分析人士認為，年菜是預制菜企業集中展示商品的窗口，因此各路玩家都會拿出自己最有把握的拳頭商品，從這些商品的變化里也能看到一些預制菜市場正在發生的變化。
今年的年夜飯市場開始呈現出新的變化。一面是餐廳年夜飯預訂火爆，但高達800元的日薪卻也留不下想要回家過年的工作人員。另一面則是這幾年火熱的預制菜并未因為堂食的火爆而失寵，餐飲企業、預制菜品牌、零售渠道品牌先后推出預制年菜商品，讓今年的年夜飯市場繼續熱鬧起來。
北京商報記者了解到，今年大董、西貝、旺順閣、同慶樓等連鎖餐飲企業都推出了預制年菜套餐，其中大董、全聚德、梅龍鎮、豫園等老字號也將年夜飯預制菜套餐上線餓了么外賣平臺。與此同時，盒馬、叮咚買菜、沃爾瑪的零售渠道品牌的預制年菜也已悉數上線，而快速成長起來的珍味小梅園、麥子媽等同樣沒有缺位。
“疫情對預制菜的市場影響很大，大家逐漸接受了預制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售很火爆。”豫園文化飲食集團快消事業群執行總裁邱燾介紹。截至南方小年，餓了么預制菜套餐訂單量最高的前三城市分別為北京、上海和蘇州，紫光園、老誠一鍋和大董（董到家）的訂單量位居前三。
觀察上述三類企業的預制年菜商品不難發現，今年“差異化”正成為預制年菜市場的關鍵詞。
其實，預制菜最先進入C端市場就是通過年夜飯。2014年左右開始，國內餐飲市場開始向著大眾化、連鎖化方向發展，隨之而起的就是支撐餐飲企業連鎖化發展的中央廚房。從那時起，春節期間，餐廳由于接待能力限制，便開始嘗試用半成品菜作為抓住春節流量的輔助工具。彼時，小南國等企業先后推出了半成品年夜飯套餐，成為春節餐飲消費市場的亮點。
這之后，每逢春節就會多幾家餐飲企業入局其中，年夜飯禮盒開始成為市面常見的年貨商品。但同時，一些擁有成熟預制菜產線的大菜也逐漸嶄露頭角。
早在2020年底，北京商報就曾發起過關于年夜飯的調研，有超六成的受訪者認為預制年菜商品同質化嚴重，并且禮盒銷售的形式亟待改進。隨著產品以及產業鏈逐漸的升級以及市場需求的變化，消費端對于預制菜產品的認知度也在改變，這也成為預制菜未失寵的原因之一。
隨著消費者對于預制菜的認知不斷提升，新鮮、健康、安全已然成為消費者選購預制菜時的核心需求，而春節也正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場的風向標。今年小眾特色年菜的出道，其實也暗藏著預制菜正在進入供給側改革的洗牌期，未來能更好地滿足市場需求，供應鏈整合能力更強的品牌將會從一眾預制菜品牌中脫穎而出。
有業內分析人士指出，過去三年時間，更多消費者接觸到預制菜，并同時養成了購買預制菜的消費習慣，大力推動預制菜走向C端市場，隨著C端預制菜市場的快速發展，消費需求也將隨不同場景、人群而發生變化，從前高度同質化的商品很難滿足快速變化、成長的市場需求。
不過，目前預制菜市場處于快速發展的早期階段，雖是熱點，但市場成熟度有待提升，尤其是面對C端市場的最優銷售模式還有待探索。因此，預制菜供給側企業應從需求側尋找接下來的發展方向和答案，強化自身的應變能力，才能在日趨激烈的市場競爭中占據一席之地。
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