呷哺呷哺終于走出了虧損“漩渦”。8月7日，呷哺呷哺發布正面盈利預告顯示，2023年上半年，預錄得凈利潤不低于200萬元，同比扭虧為盈。然而，該公告發布之后，并沒有對其今年遭遇“寒潮”的股價帶來過多的加持，8月8日，呷哺呷哺股價出現3.06%的跌幅，次日又大漲6.32%，8月10日收于4.75港元/股，微漲0.85%，股價較今年初跌了四成多。
(資料圖片)
至今已成立25年的呷哺呷哺，似乎已經遭遇了“中年危機”。凈利潤不僅持續5年下滑，并于近兩年出現虧損。隨著火鍋行業整體市場競爭的愈發激烈，呷哺呷哺開始轉向了燒烤賽道，推出了中高檔燒烤品牌——趁燒。然而，新品牌能否助力呷哺呷哺成功翻身，還是個未知數。
連虧兩年后終盈利
連虧兩年的呷哺呷哺實現了扭虧為盈。8月7日，其發布正面盈利預告顯示，2023年上半年，預計實現收入28.46億元，同比增長約32%；預計錄得凈利潤不低于200萬元，上年同期為虧損2.78億元。
對于此次業績扭虧為盈，呷哺呷哺表示，主要是由于疫情管控措施的取消，集團旗下餐廳客流量增加，經營好轉，上半年開店迅猛，而且集團餐廳網絡成功南下擴張，在營餐廳總數由去年的1008間增加至2023年6月30日的1094間等；此外，由于2023年一季度的周年慶儲值活動讓利約1.9億元，且市場大環境消費恢復未達預期以及隨著消費降級，屬于中高檔品牌定位的湊湊為維持市場份額，采取了多項積極的營銷活動及讓利措施等情況，致使上半年集體利潤被稀釋。
在今年整體消費復蘇的大背景下，呷哺呷哺業績的回歸也在意料之中。凌雁管理咨詢首席咨詢師，餐飲行業分析師林岳向本報記者表示，呷哺呷哺上半年恢復情況符合餐飲行業整體的大趨勢，就是在疫情之后的強勢回歸。
呷哺呷哺是火鍋界的“老將”，正式成立于1998年，于2014年12月上市，至今已走過20多年的歲月。然而，近幾年來，呷哺呷哺的發展頗有種遭遇中年危機的“頹勢”。
財報數據顯示，2018年至2022年，呷哺呷哺收入分別為47.34億元、60.3億元、54.55億元、61.47億元、47.25億元，凈利潤分別為4.63億元、2.88億元、183.7萬元、-2.93億元、-3.53億元。近五年來，凈利潤不僅持續處于下滑階段，且于近兩年出現了虧損。
火鍋賽道不易
當前，呷哺呷哺旗下品牌主要包括呷哺呷哺、湊湊及趁燒歡樂烤肉。之前，呷哺呷哺品牌一直是該集團的主要收入來源。然而，近幾年，呷哺呷哺品牌的發展一直不容樂觀。數據顯示，2019年至2022年，呷哺呷哺品牌的收入分別為47.27億元、35.02億元、35.25億元、22.86億元，占總收入的比重也由2019年78.39%降至2022年的48.38%。
根據現有的年報數據，呷哺呷哺品牌的翻座率也從2019年的2.6降至2020年的2.0；同店銷售額同樣持續處于下滑階段，2018年其同店銷售額尚為36.25億元，之后連年下滑，2022年，同店銷售額已降至17.02億元。5年時間，下滑幅度超過一半。
呷哺呷哺品牌的沒落，使呷哺呷哺寄希望于湊湊。2016年，呷哺呷哺推出了湊湊，前幾年，湊湊發展尚且良好，成為該集團“補血”的重點對象。根據現有的年報數據，2018年，剛成立兩年的湊湊餐廳收入同比增長374.9%至5.56億元；2019年，來自湊湊品牌的收入合計達到了12.04億元，之后又連續大漲，至2021年漲到了23.54億元，營收占比也達到了38.29%；然而，到了2022年，受疫情影響，湊湊收入出現了下滑，這一年其收入22.06億元，營收占比為46.69%。
與此同時，湊湊的翻臺率同樣不容樂觀。2019年至2022年，該品牌的翻臺率分別為2.9、2.5、2.5、1.9。2022年，湊湊翻臺率出現了大幅度下滑。作為對比，海底撈在2022年的翻臺率為3，與上年持平。
在此次盈利預告中，呷哺呷哺也表示，為維持市場份額，對湊湊采取了多項積極的營銷活動及讓利措施等情況。對此，林岳對本報記者分析認為，“對于呷哺呷哺而言，當前湊湊的問題可能更需要關注，如果一個高端品牌靠營銷活動和讓利來維持市場份額，那么這是一個危險的信號。”在林岳看來，當前整體消費降級的大背景下，高端定位的餐飲的確是不容易做的，除了產品差異化，還要突出用餐服務和氛圍，這對火鍋這個模式是很有挑戰的。
由于火鍋市場標準化程度不高，可復制性較強，整個火鍋行業的競爭也是較為激烈的。根據勤策消費研究7月28日發布的火鍋行業發展趨勢報告，到2025年行業市場規模預計將達6689億元，2022年至2023年市場規模將繼續保持增長，雖然火鍋行業賽道廣闊，但市場集中度并不高，2021年行業CR3僅為9.1%，其中海底撈、呷哺呷哺市占率分別為7.6%、1.2%。該研究報告認為，隨著餐飲行業進一步復蘇，整個火鍋賽道的競爭也會愈發激烈。
跨界燒烤
或許呷哺呷哺也意識到了這個問題，隨著相繼推出的火鍋品牌in xiabu xiabu、xiabu X等并沒有引起太多水花。2022年9月，其轉型在上海推出了中高檔烤肉品牌——“趁燒歡樂烤肉”，商業模式為“燒肉+酒茶+歡樂”，主打中高檔消費人群。呷哺呷哺在2022年報中表示，2023年，趁燒將陸續進駐上海、北京、深圳、杭州等一線城市。
對于趁燒的發展前景，林岳對本報記者分析認為，“由于趁燒主打中高端人群，其中鮮活海鮮食材可能會是主要的賣點，但這對運營、供應鏈的要求都很高，成本也不容易控制，目前能否成大氣還很難說。”
除了推出新品牌，在品牌策略層面，呷哺呷哺開始實行付費會員制度。今年5月20日，呷哺呷哺上線了超級會員暢吃卡，售價208元，該暢吃卡可在呷哺呷哺旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品等5大品牌之間通用。在此次盈利預告中，呷哺呷哺再次明確表示了會繼續推進付費會員業務，提升客戶對品牌的忠誠度。
對此，中國食品產業分析師朱丹蓬向本報記者分析認為，呷哺呷哺的付費會員制，會對它的客戶粘性及服務體系這一塊有更好的加持，且未來隨著整個餐飲市場的持續火爆，在之后的中秋國慶檔及未來的春節檔，呷哺呷哺有望取得近四年來的首次復蘇。林岳則對本報記者分析表示，“會員制的做法能一定程度上保證運營成本的保底基礎，但消費者是否買賬則仁者見仁，如果過度推銷也會引起反感，畢竟餐飲品牌的忠誠度普遍都沒有那么高。”
8月9日，就今年對湊湊采取的營銷活動及讓利措施效果及對趁燒的整個市場發展戰略規劃等問題，詢問了呷哺呷哺相關工作人員，但該工作人員表示，數據方面的問題以財報為準。
關鍵詞：
責任編輯：Rex_10
營業執照公示信息