做月餅用什么油？做月餅的枧水是什么？

做月餅用什么油?

色拉油、橄欖油、花生油、豬油、大豆油、玉米油、菜籽油等。可以用來做月餅。花生油多用于廣式月餅，因為花生油更香。常用的有潮式月餅、蘇式月餅等植物油，豬油也常用。

做月餅的枧水是什么?

做月餅的枧水也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是廣式糕點常見的傳統輔料。廣式月餅的特色制法是在生產月餅時使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

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