手撕這道紫色蔬菜，營養高、味道好、熱量低、還降膽固醇 焦點觀察

烹調綠葉蔬菜時，不宜加醋

綠葉蔬菜中的葉綠素在酸性條件下加熱會變得極其不穩定，鎂離子會被酸中的氧離子取代，而成為一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值會大大降低。

今日推薦：手撕茄子

(資料圖)

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材料：

茄子2個，生抽、食鹽、花生油、蔥蒜適量。

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做法：

（1）茄子洗凈，隔水蒸熟后撕成條備用。

（2）熱油起鍋，把蔥蒜爆香，加鹽及生抽，與茄子攪拌均勻即可。

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專家點評：

茄子為茄科茄屬一年生草本植物，為少有的紫色蔬菜之一。茄子是好東西，營養價值高、熱量低。說它營養價值高，除了有一般蔬菜的維生素和膳食纖維的優點以外，它還含有特別豐富的類黃酮物質，每100g大約含700mg的類黃酮。類黃酮除了有強大的抗氧化作用以外，還能改善循環，提高免疫和預防癌癥。另外，里面所含的皂苷還有降膽固醇的作用，對于冠心病、動脈粥樣硬化的患者特別有效。茄子的類黃酮成份多存在于皮肉接觸的地方，而且容易溶于水，所以想要獲得茄子的營養成份，還是不要削皮、不要浸泡，即切即煮為好。

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小貼士：

脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食。

團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

轉自：廣東省中醫院

來源：經視健康家

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責任編輯：Rex_29