南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)執(zhí)法人員正在查看青秀萬達(dá)華潤(rùn)萬家店內(nèi)生鮮肉類區(qū)產(chǎn)品的供應(yīng)商、日期等信息。記者馮源 攝

中午時(shí)分，南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)桂小廚安吉萬達(dá)店內(nèi)食客絡(luò)繹不絕，西鄉(xiāng)塘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局安陽市場(chǎng)監(jiān)督所執(zhí)法人員正在對(duì)餐廳內(nèi)明廚亮灶、冷藏冷凍食品儲(chǔ)存設(shè)施等內(nèi)容開展例行檢查工作；青秀萬達(dá)的華潤(rùn)萬家賣場(chǎng)內(nèi)，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)執(zhí)法人員也在對(duì)商品擺放、生鮮肉類產(chǎn)品檢疫合格證明進(jìn)行檢查……近日，記者走訪了解到，南寧市已形成三級(jí)聯(lián)動(dòng)督查機(jī)制，3月以來，檢查食品經(jīng)營(yíng)單位3萬余家，2萬余項(xiàng)問題完成整改。

(資料圖)

餐廳打造透明廚房　員工持健康證上崗

桂小廚安吉萬達(dá)店內(nèi)部整潔有序，有明顯標(biāo)識(shí)的帶蓋垃圾容器無外溢或撒落，地上也無明顯污垢，廚房采用了透明玻璃環(huán)繞，阻擋油煙的同時(shí)也讓食客看到廚師制作菜品的整個(gè)過程。據(jù)了解，桂小廚近年來響應(yīng)“明廚亮灶”工程，26家門店均采用了透明廚房的設(shè)計(jì)，以便更好地接受群眾的監(jiān)督。

“我們桂小廚擁有自己的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，臨期產(chǎn)品不能進(jìn)入廚房?jī)?nèi)部，員工在制作菜品時(shí)都要佩戴口罩、廚師帽，保證食品安全。公司的食安部門會(huì)對(duì)門店進(jìn)行每周一次小消殺，每月一次大消殺。”據(jù)桂小廚安吉萬達(dá)店廚師長(zhǎng)黃南安介紹，廚房?jī)?nèi)部設(shè)有無死角監(jiān)控，廚師的操作都會(huì)被嚴(yán)格記錄。

“食品安全是餐廳的生命線，在南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，我們員工都是持健康證明才能上崗工作。同時(shí)，我們每日也會(huì)登記員工身體狀況，如有不適，就會(huì)讓員工回家休息。”桂小廚安吉萬達(dá)店店長(zhǎng)韋丹丹告訴記者，店內(nèi)每日進(jìn)貨的食材都會(huì)登記在臺(tái)賬上，能夠?qū)ζ溥M(jìn)行供應(yīng)商溯源，同時(shí)還會(huì)做好每日的農(nóng)殘檢測(cè)，讓食客更加放心。

臨期產(chǎn)品自動(dòng)提醒　確保熟食不過夜

作為南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局的重點(diǎn)檢查場(chǎng)所，青秀萬達(dá)華潤(rùn)萬家賣場(chǎng)內(nèi)，商品排列整齊，物品擺放離地離墻10cm以上，熟食區(qū)有玻璃罩和紗網(wǎng)遮蓋，生鮮肉類區(qū)的墻上掛著動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證公示欄，肉類進(jìn)出儲(chǔ)存都會(huì)登記在冊(cè)，相關(guān)工作人員的健康證明也被打印成二維碼附在墻上以供消費(fèi)者掃碼查看。

“我們賣場(chǎng)從入口到內(nèi)部都會(huì)設(shè)立與創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市相關(guān)的宣傳海報(bào)，安排專人每日晚上清購(gòu)物車，每日早上都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)殘抽檢，每日下午會(huì)對(duì)熟食進(jìn)行清貨處理，晚上9時(shí)以后就會(huì)報(bào)送，徹底丟掉。”華潤(rùn)萬家青秀店銷售副總經(jīng)理鐘建明告訴記者，為做好臨期食品預(yù)警工作，店內(nèi)員工都會(huì)使用微信小程序?qū)θ霂?kù)的產(chǎn)品進(jìn)行登記，產(chǎn)品臨近過期時(shí)會(huì)自動(dòng)提醒，相關(guān)工作人員會(huì)對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行有效處理，確保不流入消費(fèi)者餐桌。

“我們會(huì)要求他們每日提供檢驗(yàn)檢疫證明和屠宰場(chǎng)出具的宰殺證明，相關(guān)工作人員也要持健康證上崗。保健食品銷售專區(qū)不同于藥品，銷售的產(chǎn)品要含有提示語和進(jìn)出庫(kù)登記，臨期產(chǎn)品要放到相應(yīng)的臨期產(chǎn)品專區(qū)。”南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員表示，除銷售產(chǎn)品外，市場(chǎng)監(jiān)管局還會(huì)對(duì)賣場(chǎng)內(nèi)整體環(huán)境進(jìn)行檢查，“四害”的預(yù)防和衛(wèi)生消殺工作都是重點(diǎn)檢查內(nèi)容。

三級(jí)聯(lián)動(dòng)督查食品安全　2萬余項(xiàng)問題完成整改

據(jù)了解，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局將創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市工作與創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作相結(jié)合，抽調(diào)130人分為38個(gè)督查小組，由市局處級(jí)領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)科室、直屬機(jī)構(gòu)、二層機(jī)構(gòu)人員，下沉到各城區(qū)、開發(fā)區(qū)，每組負(fù)責(zé)對(duì)1000～3000家包保主體落實(shí)情況開展督查，并聯(lián)合對(duì)應(yīng)街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縣（市、區(qū)）、開發(fā)區(qū)和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）督查組，形成三級(jí)聯(lián)動(dòng)督查機(jī)制，確保各項(xiàng)工作取得實(shí)效。

3月以來，督查小組共督導(dǎo)食品“三小”商戶700多家次、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)216家次，督促整改食品“三小”證照等問題216處，整改農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理問題2318處次。同時(shí)，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局按照《南寧市食品安全精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位開展大整治大提升，堅(jiān)持雙休日“不打盹”、節(jié)假日“不打烊”進(jìn)行“掃街式”排查，共派出檢查人員1300人次，檢查食品經(jīng)營(yíng)單位共32241家，檢查存在問題累計(jì)共20315個(gè)，全部完成整改。

除此之外，全面開展農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)秩序和環(huán)境衛(wèi)生大整治。3月共組織全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開展消毒489次、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生大掃除419次，清理垃圾2400余噸，聯(lián)合聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)每日開展創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市專項(xiàng)督查測(cè)評(píng)考核。3月以來，測(cè)評(píng)考核農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)202個(gè)次，發(fā)現(xiàn)問題2176處，發(fā)現(xiàn)的問題均及時(shí)通過自主研發(fā)的“南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局微信政務(wù)綜合平臺(tái)管理系統(tǒng)”推送問題圖片數(shù)據(jù)至相關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方、市場(chǎng)監(jiān)管所責(zé)任人手機(jī)端，督辦責(zé)任單位限時(shí)整改和反饋。（記者 馮源）

編輯：羅寧

責(zé)任編輯：覃鳳妮

值班編審：盧超

（作者：馮源)

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