植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別(兩者如何分辨)_環(huán)球焦點(diǎn)

植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別：1、成分不同；2、質(zhì)地不同；3、口感不同；4、營(yíng)養(yǎng)不同等。其中，植物黃油顧名思義，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。

食用油，是我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｓ玫降膹N房調(diào)料，可以說(shuō)大部分菜肴的烹飪，都少不了它。中餐里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等，而到了西方國(guó)家，那里的人們更習(xí)慣用橄欖油和黃油。

【資料圖】

如果說(shuō)橄欖油對(duì)應(yīng)咱們中餐里用的各種植物油，那黃油則對(duì)應(yīng)我們常吃的豬油。說(shuō)到黃油，其實(shí)不光在烹飪西餐菜肴時(shí)會(huì)用到，像我們平時(shí)在家烘焙各種點(diǎn)心時(shí)，黃油也常常是不可或缺的原料之一。

大家去超市選購(gòu)黃油時(shí)，應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃油不止有一種，還有“動(dòng)物黃油“和“植物黃油”之分，那今天懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看：

植物黃油和動(dòng)物黃油有啥區(qū)別？

01 成分不同

動(dòng)物黃油，屬于天然奶制品的一種，是由牛奶加工而來(lái)的一種固態(tài)油脂，它的主要成分為牛奶，早在3000年前，就已經(jīng)有了動(dòng)物黃油的存在。植物黃油，則是近代才發(fā)明的產(chǎn)物，從某種意義上說(shuō)，它是為了模仿黃油（動(dòng)物黃油）而生的。

植物黃油在制作過(guò)程中，需要將植物油部分氫化后，再加入各種人工香料來(lái)模仿黃油的味道。雖說(shuō)外形和味道都和動(dòng)物黃油有幾分相似，但是成分卻完全不同。植物黃油的主要成分為氫化植物油和各種食品添加劑。

從成分上看，植物黃油屬于人造黃油，主要成分為氫化植物油和食品添加劑，動(dòng)物黃油屬于天然黃油，主要成分為牛奶。

02 質(zhì)地不同

如果不是經(jīng)常烘焙的朋友，光拿出兩塊黃油，讓大家辨別哪塊是植物黃油，哪塊是動(dòng)物黃油，相信不少人一時(shí)半會(huì)還不一定能認(rèn)出來(lái)。如果想從外觀上辨別它倆，我們主要看它們的質(zhì)地和在冷藏環(huán)境下的狀態(tài)。

植物黃油看上去比較干澀，質(zhì)感不夠滑潤(rùn)，在冷藏的環(huán)境中也是柔軟的狀態(tài)，用刀很容易切開。動(dòng)物黃油看上去則比較光滑，油脂感很明顯，并且狀態(tài)會(huì)隨溫度的不同而發(fā)生明顯變化，在冷藏的環(huán)境中較堅(jiān)硬，很難用刀切開，在常溫下又會(huì)開始軟化。

從質(zhì)地上看，在冷藏環(huán)境中，植物黃油依舊較柔軟，用刀子很容易切開，動(dòng)物黃油則比較堅(jiān)硬，很難用刀子切開。

03 口感不同

植物黃油口感較粗糙，在嘴里不容易融化，能吃出很明顯的香精味。和植物黃油相比，動(dòng)物黃油吃起來(lái)口感要細(xì)膩很多，并且含在嘴里很容易化掉，有一股自然的牛油味，奶味濃郁，沒(méi)有香精味。

從口感上看，植物黃油吃起來(lái)有明顯的添加劑味道，不夠自然，動(dòng)物黃油吃起來(lái)則是天然的牛油味，前者口感明顯沒(méi)有后者好。

04 營(yíng)養(yǎng)不同

前面有提到，植物黃油的主要成分為氫化植物油和各種食品添加劑。咱們先不論食品添加劑的壞處，光論這個(gè)氫化植物油，里面含有一種叫“反式脂肪酸”的物質(zhì)，已經(jīng)有多項(xiàng)研究表明，這是一種對(duì)人體健康不利的脂肪。

而動(dòng)物黃油主要成分為牛奶，里面還含有牛奶中的一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雖說(shuō)脂肪含量較高，吃多容易胖，但營(yíng)養(yǎng)上還是高于植物黃油。

從營(yíng)養(yǎng)上看，植物黃油中含有對(duì)人體有害的反式脂肪酸，和天然的動(dòng)物黃油相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然更遜一籌。

如何辨別植物黃油和動(dòng)物黃油？

通過(guò)一番區(qū)別對(duì)比，我們可以得出結(jié)論，動(dòng)物黃油會(huì)比植物黃油好很多。

接下來(lái)，相信大家還會(huì)關(guān)心一個(gè)問(wèn)題，那就是去超市買黃油時(shí)，怎么知道手里的黃油屬于哪一種？接下來(lái)，就教給大家2個(gè)最簡(jiǎn)單的辨別方法：

1、看黃油的包裝，包裝上一般都會(huì)印有對(duì)應(yīng)的英文名稱，如果印有“Margarine”，說(shuō)明是植物黃油，如果印有“Butter”，說(shuō)明是動(dòng)物黃油；

2、看黃油的配料表，如果配料表里有“氫化植物油”類字樣，說(shuō)明是植物黃油，如果配料表里主要成分為牛奶，說(shuō)明是動(dòng)物黃油。

結(jié)語(yǔ)

由上可知，植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是成分不同、質(zhì)地不同、口感不同、營(yíng)養(yǎng)不同。此外，還教給大家2個(gè)辨別黃油的方法，大家下次在遇到這兩種黃油時(shí)，就不會(huì)再混淆不清了。

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責(zé)任編輯：Rex_15