【美食名片】

田螺鴨腳煲，顧名思義就是以田螺與鴨腳為原材料烹煮而成的美食。是從柳州傳到南寧的一道美食，它跟螺螄粉相比，加入了帶皮鴨腳的“靈魂搭配”，味道讓人極其“上頭”。

(資料圖片)

田螺鴨腳煲的關(guān)鍵在于那一口酸辣爽口的田螺湯，而決定一鍋田螺鴨腳煲是否正宗，就要看它的鴨腳是否帶皮。雖然帶皮鴨腳讓許多人難以接受，但是這道美食的發(fā)明者通過(guò)油炸、泡水等獨(dú)特的處理方法，讓帶皮鴨腳成為田螺鴨腳煲中的特別而美味元素。

一鍋螺螄?guó)喣_煲還可根據(jù)個(gè)人喜好加入紫蘇、油果、腐竹、炸芋頭、鵪鶉蛋、空心菜等配菜。螺肉的肥厚、鴨腳的焦香、湯汁的酸爽、紅油的熱辣，充滿(mǎn)著酸、鮮、辣、香、燙的濃郁滋味。

【老友檔案】

姓名：田恬（化名）

出生地：四川成都

在邕檔案：曾在上海工作，因?yàn)檎煞蚴悄蠈幦硕S丈夫來(lái)到南寧定居。已在邕生活14年，目前從事旅游行業(yè)。

熱愛(ài)美食的田恬學(xué)會(huì)了不少南寧的特色美食

作為曾經(jīng)在上海工作多年的四川人，在為愛(ài)遠(yuǎn)嫁到南寧的14年時(shí)光里，田恬經(jīng)營(yíng)好了一個(gè)溫馨和睦的小家庭，也通過(guò)品嘗南寧的特色小吃，逐漸融入了南寧的文化和生活方式。熱愛(ài)美食的她，更是學(xué)會(huì)了不少南寧的特色美食，成為家宴和親友聚餐時(shí)必不可少的拿手菜。

循味而去愛(ài)上的美食

回首十多年前的夏夜，那時(shí)的田恬剛從上海來(lái)到南寧。30多攝氏度悶熱的夜晚，讓田恬喜歡上夜晚外出乘涼、吃夜宵。同樣熱愛(ài)美食的先生，一次次帶著她穿過(guò)南寧的街巷，探索這座城市的夜生活。

“早就不記得具體是哪一天了，但是那股鮮香味至今難忘。”田恬說(shuō)，一天她和先生走在北湖北路附近一條不起眼的窄巷里，突然間一股誘人的香氣撲鼻而來(lái)。他們循著香味找過(guò)去，只見(jiàn)一家小店里里外外坐滿(mǎn)了人，三五食客圍坐在一個(gè)四方的小木桌旁，桌上的美食盛在敞開(kāi)口的大鍋里，聞上去有些像螺螄粉的味道，但又像在吃火鍋。鍋里濃郁的湯底上漂著一層厚厚的紅油，還有表皮已經(jīng)炸成金黃色的鴨腳。當(dāng)食客用湯勺從鍋里舀出美食時(shí)，居然還有田螺。

見(jiàn)田恬看得挪不動(dòng)腳，先生立馬推薦道：“廣西特色美食‘田螺鴨腳煲’，要不要嘗一嘗？”這一嘗，便讓田恬愛(ài)上了這道美食。“田螺鴨腳煲的辣滿(mǎn)足了我這個(gè)四川人對(duì)菜品最基本的要求，同時(shí)它那種獨(dú)特的味道又是川菜中沒(méi)有的。雖然聞上去有點(diǎn)臭臭的，但是吃起來(lái)非常過(guò)癮！”從此，這道美食便成為田恬菜譜中的常客。

因?yàn)闊釔?ài)還動(dòng)手DIY

生活中，田恬非常喜歡研究美食、制作美食，家里大大小小的美食器具就是最好的見(jiàn)證。她在多次品嘗田螺鴨腳煲后，決定嘗試學(xué)習(xí)親手制作田螺鴨腳煲。

將螺螄和田螺鋪滿(mǎn)鍋底，把準(zhǔn)備好的鴨腳、酸筍、鵪鶉蛋等食材整齊碼放在上面，然后將燉煮好的螺螄湯倒入鍋內(nèi)，最后撒一把鮮紫蘇葉絕妙提味，用小火持續(xù)燉煮至沸騰。這就是田恬不斷摸索配方和烹飪技巧，逐漸掌握訣竅制作出的田螺鴨腳煲。

對(duì)于這道美味佳肴的訣竅，田恬也表示，“田螺鴨腳煲里必須放酸筍，可能很多人不愛(ài)吃，但是我已經(jīng)習(xí)慣了，一定要有酸筍才正宗。我還喜歡往里面加油果和炸腐竹，這兩樣食物充分地吸收湯汁后，口感和味道更好。”同時(shí)，用田螺鴨腳煲煮的粉和面也很好吃，可以當(dāng)作主食。總之，一鍋鮮香的田螺鴨腳煲可以滿(mǎn)足多人的美食需求，管好幾個(gè)人吃飽吃好。

現(xiàn)在，每當(dāng)好友聚會(huì)時(shí)，田恬總會(huì)在朋友們面前露上一手，親手制作田螺鴨腳煲給朋友們嘗一嘗。有外地的朋友到邕，她更是極力推薦品嘗這道特色菜。“其實(shí)我覺(jué)得田螺鴨腳煲和夏天的夜晚最配，既能解饞，又能搭配冰啤。再叫上三五好友一起侃天說(shuō)地，這就是最放松的休閑方式。”田恬說(shuō)。

通過(guò)美食融入南寧

對(duì)南寧特色美食的喜愛(ài)和學(xué)習(xí)，讓田恬逐漸結(jié)交了許多志同道合的朋友，大家一起通過(guò)美食尋找共鳴，田恬也逐漸融入了這座城市的生活。

一轉(zhuǎn)眼，14年的時(shí)間過(guò)去了，田恬說(shuō)自己已經(jīng)成為南寧這座城市的一分子。田螺鴨腳煲不僅是她鐘愛(ài)的美食，更是她融入南寧生活的見(jiàn)證。對(duì)于田恬來(lái)說(shuō)，南寧是她的新家，這里的美食讓她更加喜歡南寧這座城市，也使她與這座城市緊密相連。同時(shí)，無(wú)論是在田螺鴨腳煲的香氣中，還是在其他美食的滋味中，田恬都體會(huì)到了南寧人的熱情和包容。

而令田恬更開(kāi)心的是，田螺鴨腳煲酸辣爽口的風(fēng)味越來(lái)越受歡迎。隨著時(shí)間的推移，如今田螺鴨腳煲已經(jīng)走出了窄巷，進(jìn)入了一些中高檔餐廳的菜單之中。“它應(yīng)該比較能代表南寧這座城市的氣質(zhì)，友好、包容、開(kāi)放，也見(jiàn)證了南寧美食文化的發(fā)展和繁榮。”田恬說(shuō)。

來(lái)源 | 南寧晚報(bào)·南寧寶客戶(hù)端 記者 李璋 實(shí)習(xí)生 李宛婷

登錄南寧云賬號(hào) ×

登錄

還沒(méi)賬號(hào)？立即注冊(cè)

點(diǎn)擊頭像快速登錄

請(qǐng)輸入驗(yàn)證碼 ×

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：Rex_03