昆明紅燒牛肉的做法?

首先準備牛腩10公斤，牛大棒骨一個。牛腩就是牛肋條肉，冷水下鍋焯水

水燒開后煮3分鐘后撈出沖洗干凈牛肉表面浮沫

現在準備燉牛肉的香料。生姜4塊拍散，大蔥4根切段，丘北辣椒一把，燈籠椒一把，草果6個，八角6個，香葉10片，桂皮一片，青花椒一小把備用，大蒜粒一大把

(資料圖片)

起鍋燒油，油不用太多。加入香料小火慢炒，加入一大勺豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味

接著下入準備好的牛肉翻炒均勻。把牛肉水分炒干，炒香

加入淹沒過牛肉的開水，這時開始調味，加入一小勺老抽醬油，一勺生抽，少量味精雞粉，一勺白胡椒粉。

再小鍋中加入100克白糖，有冰糖的可以放冰糖，加一小勺水開小火慢慢將糖炒化，待糖漿呈棗紅色出小泡時加入一瓢開水。

糖色是紅色系列菜品的靈魂，熬糖色也是很考究的，太老則發苦，太嫩則甜味太重。糖色熬好后加入紅燒牛肉中。時間允許的話可以在大鍋中小火慢燉2小時。我選用的高壓鍋，中火上汽壓40分鐘

高壓鍋中已經壓熟的牛肉

這時候撈出多余的香料，再把牛肉盛出來。吃的時候加入薄荷，香菜！那味道真是絕了！

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煮牛肉一定得加塊牛大棒骨，這樣熬的牛肉才更香，牛肉味更足。

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責任編輯：Rex_09