酸菜是一道開胃菜，很多人在日常生活中都會(huì)用到。同時(shí)還能延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期。最近，一則關(guān)于“東北食堂什么時(shí)候開始腌制酸菜”的新聞引起了很多網(wǎng)友的關(guān)注。視頻中有東北某食堂酸菜的壯觀場(chǎng)面，很多網(wǎng)友說(shuō)哭了，看著很好吃。那么，東北食堂的酸菜具體是什么情況呢？酸菜的腌制方法有哪些？你可以用Best邊肖了解更多~
東北食堂開始腌制酸菜的時(shí)候
(資料圖)
【/h/】近日，遼寧沈陽(yáng)某食堂停車場(chǎng)出現(xiàn)了一片酸菜的壯觀景象，整個(gè)停車場(chǎng)整整齊齊地?cái)[滿了白菜。
網(wǎng)友熱議:
【/h/】饞哭了，好利索，白菜都是以的姿態(tài)站著的。
車是怎么出來(lái)的？
不是酸菜，是堵車
站~站！左轉(zhuǎn)右轉(zhuǎn)！跑進(jìn)食堂！
韓國(guó)網(wǎng)友直接給知情人打電話
軍姿利落！
酸菜的腌制方法
最佳網(wǎng)絡(luò)
第一步:取2-3片芥菜葉，用手洗凈。只需將中間的芥末心放入水中洗凈即可。全部清洗干凈，放在通風(fēng)的地方晾干，直到葉子變軟。
【/h/】先把芥末弄碎可以讓它更容易被太陽(yáng)軟化，裝壇的時(shí)候也不占太多空間。而且這樣掰芥菜更容易清洗。
【/h/】第二步:芥菜葉子曬軟后，加入適量食用鹽揉搓。將芥末和食用鹽攪拌均勻，放在一邊腌制半小時(shí)左右。
【/h/】擦芥末的時(shí)候一定要小心，不要擦到芥末的葉子，只要轉(zhuǎn)身用手輕輕擦就可以了。
【/h/】第三步:取一個(gè)干凈的罐子或玻璃罐，用水清洗干凈，擦干水，將腌制好的芥末全部放入罐子。然后往缸里倒適量的淘米水，芥菜葉就看不見了。壇子一定要洗干凈晾干，這樣舊壇子里的酸菜更干凈，可以放更久。
【/h/】制作老壇酸菜，可以用淘米水或糯米水腌制，這樣腌制出來(lái)的酸菜味道更好。個(gè)人覺得糯米水酸菜更好吃。
【/h/】第四步:裝好水后，蓋上罐蓋，將水放在罐周圍，防止空氣進(jìn)入罐內(nèi)，然后在罐外蓋上不透明的袋子，防止陽(yáng)光進(jìn)入罐內(nèi)。腌制十天左右就可以吃了。
【/h/】如果你是一個(gè)用玻璃壇子腌白菜的朋友，記得把芥末壇子灌滿蓋好后倒過來(lái)存放，防止外界空氣進(jìn)入玻璃缸。腌制酸菜時(shí)，用一個(gè)看不見的袋子包起來(lái)，會(huì)讓腌制的酸菜更漂亮，味道更脆。
選擇方法
酸菜是東北人的最愛，但是自己家里的酸菜卻很少。那么怎么買酸菜呢？以下幾點(diǎn)供大家參考。
【/h/】?jī)?yōu)質(zhì)酸菜色澤自然，葉淡黃色至深黃色，半透明白色至深黃色。短期暴露在空氣中或真裝后，在百特格期間光照后顏色會(huì)逐漸變成灰色，這種變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)過染色和漂白后，酸菜的顏色特別黃亮，在真裝后的貨架期內(nèi)，短期暴露在空氣中或長(zhǎng)期光照下不容易變色。購(gòu)買時(shí)注意生產(chǎn)日期。優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)時(shí)顏色是鮮黃色。如果超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品整體顏色過于鮮艷，可以添加亞硫酸鹽等防腐劑。亞硫酸鹽極易氧化，不斷釋放二氧化硫漂白酸菜。
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有天然的酸味和發(fā)酵香氣，無(wú)異味。用過量防腐劑處理過的酸菜，沒有酸菜的味道，反而有刺鼻、令人窒息的氣味，會(huì)強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵不正常的酸菜味道不好。
嘗嘗酸菜靠近心臟的部分。優(yōu)質(zhì)酸菜味道酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾次總酸?？蓱z的酸菜嚼幾下就不酸了，味道也不好。添加超標(biāo)的防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
用手捏，應(yīng)該會(huì)很難受。如果又軟又粘，說(shuō)明已經(jīng)爛了，不能選。
【/h/】水洗浸泡后的酸菜仍有酸味，而用醋酸調(diào)制的酸菜酸度下降快，口感差。
【/h/】另外，購(gòu)買散裝酸菜要慎重，因?yàn)樯⒀b酸菜沒有“QS”標(biāo)志，來(lái)源不明，在運(yùn)輸和銷售過程中二次污染嚴(yán)重；買酸菜，在包裝袋上找標(biāo)簽準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡量去大型超市買正規(guī)信譽(yù)好的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
禁忌[/S2/]
不要吃一個(gè)月沒腌過的酸菜。腌制好的酸菜成品，春天還留在室溫下，沒吃過；(剩下的成品酸菜可以裝袋保存在冰箱里，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期一個(gè)月左右。)腌制時(shí)避免油煙、面粉、細(xì)菌；避免吃生的酸菜；避層時(shí)，每層的食用鹽表面鋪展不均勻，影響腌制產(chǎn)品的口感。
【/h/】任何活的乳酸菌在加熱烹調(diào)前都會(huì)變質(zhì)繁殖，在多次取出酸菜的過程中，會(huì)將雜菌帶入酸菜槽內(nèi)，導(dǎo)致雜菌的繁殖。所以，煮酸菜有益健康。
百思特網(wǎng)
【/h/】近日，衛(wèi)生部提醒市民降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。
【/h/】第一，酸菜腌制時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C，阻斷亞硝酸鹽的生成。添加C400 mg維生素C或50 mg防腐劑苯甲酸分別可阻斷75%和98%。亞硝酸鹽的產(chǎn)生也能防止酸菜發(fā)霉；
【/h/】第二，放足夠的鹽，否則不能完全抑制細(xì)菌，硝酸鹽會(huì)還原成有害的亞硝酸鹽；
【/h/】三是保證固化時(shí)間。一般腌制品腌制后4 ~ 8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，9天后開始下降，20天后消失，此時(shí)可以食用。
【/h/】此外，專家提醒廣大市民，吃泡菜時(shí)最好吃新鮮蔬菜水果，如辣椒、花菜、香菜、鮮橙、柚子等。這是因?yàn)檫@些水果和蔬菜中的維生素C可以與亞硝酸鹽一起減少，防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
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