酸菜是一道開胃菜，很多人在日常生活中都會用到。同時還能延長蔬菜的保質期。最近，一則關于“東北食堂什么時候開始腌制酸菜”的新聞引起了很多網友的關注。視頻中有東北某食堂酸菜的壯觀場面，很多網友說哭了，看著很好吃。那么，東北食堂的酸菜具體是什么情況呢？酸菜的腌制方法有哪些？你可以用Best邊肖了解更多~
東北食堂開始腌制酸菜的時候
(資料圖)
【/h/】近日，遼寧沈陽某食堂停車場出現了一片酸菜的壯觀景象，整個停車場整整齊齊地擺滿了白菜。
網友熱議:
【/h/】饞哭了，好利索，白菜都是以的姿態站著的。
車是怎么出來的？
不是酸菜，是堵車
站~站！左轉右轉！跑進食堂！
韓國網友直接給知情人打電話
軍姿利落！
酸菜的腌制方法
最佳網絡
第一步:取2-3片芥菜葉，用手洗凈。只需將中間的芥末心放入水中洗凈即可。全部清洗干凈，放在通風的地方晾干，直到葉子變軟。
【/h/】先把芥末弄碎可以讓它更容易被太陽軟化，裝壇的時候也不占太多空間。而且這樣掰芥菜更容易清洗。
【/h/】第二步:芥菜葉子曬軟后，加入適量食用鹽揉搓。將芥末和食用鹽攪拌均勻，放在一邊腌制半小時左右。
【/h/】擦芥末的時候一定要小心，不要擦到芥末的葉子，只要轉身用手輕輕擦就可以了。
【/h/】第三步:取一個干凈的罐子或玻璃罐，用水清洗干凈，擦干水，將腌制好的芥末全部放入罐子。然后往缸里倒適量的淘米水，芥菜葉就看不見了。壇子一定要洗干凈晾干，這樣舊壇子里的酸菜更干凈，可以放更久。
【/h/】制作老壇酸菜，可以用淘米水或糯米水腌制，這樣腌制出來的酸菜味道更好。個人覺得糯米水酸菜更好吃。
【/h/】第四步:裝好水后，蓋上罐蓋，將水放在罐周圍，防止空氣進入罐內，然后在罐外蓋上不透明的袋子，防止陽光進入罐內。腌制十天左右就可以吃了。
【/h/】如果你是一個用玻璃壇子腌白菜的朋友，記得把芥末壇子灌滿蓋好后倒過來存放，防止外界空氣進入玻璃缸。腌制酸菜時，用一個看不見的袋子包起來，會讓腌制的酸菜更漂亮，味道更脆。
選擇方法
酸菜是東北人的最愛，但是自己家里的酸菜卻很少。那么怎么買酸菜呢？以下幾點供大家參考。
【/h/】優質酸菜色澤自然，葉淡黃色至深黃色，半透明白色至深黃色。短期暴露在空氣中或真裝后，在百特格期間光照后顏色會逐漸變成灰色，這種變化不影響酸菜的其他品質。經過染色和漂白后，酸菜的顏色特別黃亮，在真裝后的貨架期內，短期暴露在空氣中或長期光照下不容易變色。購買時注意生產日期。優質酸菜剛生產時顏色是鮮黃色。如果超過生產日期一個月以上的酸菜產品整體顏色過于鮮艷，可以添加亞硫酸鹽等防腐劑。亞硫酸鹽極易氧化，不斷釋放二氧化硫漂白酸菜。
優質酸菜聞起來有天然的酸味和發酵香氣，無異味。用過量防腐劑處理過的酸菜，沒有酸菜的味道，反而有刺鼻、令人窒息的氣味，會強烈刺激眼睛。發酵不正常的酸菜味道不好。
嘗嘗酸菜靠近心臟的部分。優質酸菜味道酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾次總酸。可憐的酸菜嚼幾下就不酸了，味道也不好。添加超標的防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
用手捏，應該會很難受。如果又軟又粘，說明已經爛了，不能選。
【/h/】水洗浸泡后的酸菜仍有酸味，而用醋酸調制的酸菜酸度下降快，口感差。
【/h/】另外，購買散裝酸菜要慎重，因為散裝酸菜沒有“QS”標志，來源不明，在運輸和銷售過程中二次污染嚴重；買酸菜，在包裝袋上找標簽準確規范的產品，盡量去大型超市買正規信譽好的企業生產的產品。
禁忌[/S2/]
不要吃一個月沒腌過的酸菜。腌制好的酸菜成品，春天還留在室溫下，沒吃過；(剩下的成品酸菜可以裝袋保存在冰箱里，可以延長保質期一個月左右。)腌制時避免油煙、面粉、細菌；避免吃生的酸菜；避層時，每層的食用鹽表面鋪展不均勻，影響腌制產品的口感。
【/h/】任何活的乳酸菌在加熱烹調前都會變質繁殖，在多次取出酸菜的過程中，會將雜菌帶入酸菜槽內，導致雜菌的繁殖。所以，煮酸菜有益健康。
百思特網
【/h/】近日，衛生部提醒市民降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。
【/h/】第一，酸菜腌制時，每公斤白菜放4粒維生素C，阻斷亞硝酸鹽的生成。添加C400 mg維生素C或50 mg防腐劑苯甲酸分別可阻斷75%和98%。亞硝酸鹽的產生也能防止酸菜發霉；
【/h/】第二，放足夠的鹽，否則不能完全抑制細菌，硝酸鹽會還原成有害的亞硝酸鹽；
【/h/】三是保證固化時間。一般腌制品腌制后4 ~ 8天內亞硝酸鹽含量最高，9天后開始下降，20天后消失，此時可以食用。
【/h/】此外，專家提醒廣大市民，吃泡菜時最好吃新鮮蔬菜水果，如辣椒、花菜、香菜、鮮橙、柚子等。這是因為這些水果和蔬菜中的維生素C可以與亞硝酸鹽一起減少，防止致癌物質的產生。
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