6月11日，北京市房山區(qū)，一位攤主（右二）與顧客交談。中青報(bào)·中青網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 田嘉碩/攝
在北京市門(mén)頭溝的一段盤(pán)山公路休息區(qū)，褚夢(mèng)楠停好車子，支起帳篷，打開(kāi)后備箱，將盛滿冰粉的保溫桶擺在帳篷下的長(zhǎng)桌上，再將咖啡機(jī)插上戶外電源，碼好剩余的物料，抬手把招牌掛在帳篷沿，叫賣(mài)起冰粉和咖啡。
一些或騎行或徒步或開(kāi)車到山頂?shù)哪贻p人漸漸圍了上來(lái)，在高溫下吃碗冰粉，喝杯冰咖啡，暢飲也暢聊。
(資料圖片)
“戶外游”正逐漸成為人們的一種生活方式。根據(jù)國(guó)家體育總局、國(guó)家發(fā)展改革委等八部門(mén)共同印發(fā)的《戶外運(yùn)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2022-2025年）》，截至2021年年底，全國(guó)戶外運(yùn)動(dòng)參與人數(shù)已超過(guò)4億人。人們選擇徒步、騎行、自駕、露營(yíng)等方式，身體力行地追求著自由與遠(yuǎn)方，戶外經(jīng)濟(jì)也隨之火了起來(lái)。
褚夢(mèng)楠和他的合伙人劉爽（化名）在2021年支起了“山頂小攤”，“在山里擺攤這件事其實(shí)很多年前就想過(guò)，但因?yàn)楣ぷ饕恢北容^忙，就沒(méi)有去做。疫情開(kāi)始后，就想著要么出去找點(diǎn)事兒干吧，去山里玩一玩。正好之前在四川認(rèn)識(shí)的朋友教我做了冰粉，我看山里很少有這種東西在賣(mài)，就想著先試試看?！?/p>
“周末我們自己玩也得花個(gè)幾百塊，出來(lái)擺攤可能掙個(gè)幾百塊，油錢(qián)飯錢(qián)也就出來(lái)了。但其實(shí)也糾結(jié)了將近兩個(gè)月到底要不要做這個(gè)?！必?fù)責(zé)制作咖啡的劉爽說(shuō)。
相較于徒步和騎行群體更多的山頂公路休息區(qū)，楊孟吉選擇了一處河畔露營(yíng)地作為自己攤位的“駐點(diǎn)”，“這邊一般是家庭露營(yíng)，帶小孩兒來(lái)玩的比較多”。
楊孟吉的小攤有濃厚的露營(yíng)風(fēng)格，從桌椅到垃圾桶都是專業(yè)的戶外裝備，“我平時(shí)也比較喜歡在外邊待著，喜歡戶外這種感覺(jué)。就想做做試試，把后備箱好好布置布置，賣(mài)賣(mài)咖啡，給大家提供一個(gè)方便吧。畢竟能在這種地方喝上咖啡，還算是比較新鮮的”。
隨著“戶外游”的火爆，戶外經(jīng)濟(jì)逐漸多元化。初期，從業(yè)者們“照貓畫(huà)虎”地照搬城市中的小攤模式經(jīng)營(yíng)，從市場(chǎng)上購(gòu)入基礎(chǔ)的設(shè)備、原材料來(lái)擺攤。劉爽在創(chuàng)業(yè)前進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)“感覺(jué)他們不太專業(yè)，而且產(chǎn)品不太對(duì)得起價(jià)格”，便萌生了“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”的想法，從咖啡生豆烘焙到最終的飲品出品力圖“客制化”，“我愛(ài)好咖啡很多年了，家里也有專業(yè)的機(jī)器，在山里制作大眾更容易接受的精品咖啡，為什么不試試呢？”
楊孟吉的后備箱咖啡也在不斷升級(jí)，他研發(fā)出各種新奇的咖啡飲品，“我夫人喜歡嘗試一些新的東西，平時(shí)在城里喝到了比較有意思的，在山里擺攤的時(shí)候就試著做一做，顧客評(píng)價(jià)也都挺好的”。記者看到，他的小攤除了最基礎(chǔ)的美式咖啡和拿鐵咖啡外，還能出品近期大熱的“生椰拿鐵”“氣泡美式”等創(chuàng)意咖啡。
褚夢(mèng)楠的職業(yè)是潛水教練，每當(dāng)周末和節(jié)假日就搖身一變成為冰粉攤主?！拔乙话泐^天晚上會(huì)把冰粉提前做好，制作其實(shí)不太難，就是把市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的冰粉籽放在紗布里，泡在水中一點(diǎn)點(diǎn)手搓出來(lái)冰粉?！?/p>
除了山頂擺攤之外，褚夢(mèng)楠和劉爽也頻繁參與城里的各種市集活動(dòng)，但二人直言，“市集攤位租金高，抽成比例大，忙活一天也賺不到什么錢(qián)”。不過(guò)通過(guò)參加市集，讓品牌有了更高的知名度，“我在‘冇街市集’就吃過(guò)他們家的冰粉，這次上山也是過(guò)來(lái)打卡一下‘正主’?！币晃煌讲綈?ài)好者在購(gòu)買(mǎi)冰粉時(shí)說(shuō)。
記者觀察到，冰粉和咖啡的杯子上印著通往山頂公路的“路書(shū)”，另一側(cè)貼著靛藍(lán)毛筆字體的“北京”二字。爬到山頂，買(mǎi)杯咖啡舉起拍照，讓游客可以充滿儀式感地補(bǔ)充體力。
北京大學(xué)自行車隊(duì)每周都會(huì)組織騎行活動(dòng)，褚夢(mèng)楠和劉爽的小攤的位置是騎行路線的打卡地之一，很多隊(duì)員會(huì)在這里停下休息。“每次爬到坡頂看到咖啡我一定買(mǎi)?！北本┐髮W(xué)自行車隊(duì)前隊(duì)長(zhǎng)區(qū)涵予在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，“有點(diǎn)兒儀式感”。
山頂冰粉的價(jià)格在25元上下，可以選擇多種輔料和果醬，北京大學(xué)自行車隊(duì)女隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)吳芷婧選擇了芒果冰粉，“我已經(jīng)騎車爬了這么遠(yuǎn)上來(lái)了，就算這冰粉不好吃我也覺(jué)得它好吃。雖然價(jià)格并不算實(shí)惠，但是考慮到這些設(shè)備、物料還有運(yùn)上來(lái)的成本，我也很樂(lè)意去為它埋單”。
與楊孟吉一起打理小攤的，還有他的母親和妻子，他們主打“隨玩隨賣(mài)”的模式，“不當(dāng)生意做，就是玩，圖一個(gè)心情”。在生意閑暇時(shí)，3個(gè)人和朋友會(huì)圍坐在桌邊遠(yuǎn)眺山景，聊聊天，有的顧客也會(huì)加入其中。
這些坐落在近郊山野的小攤小店正成為青年社交的新媒介。在城里咖啡店買(mǎi)一杯咖啡，顧客的注意力更多地放在“喝什么”，而在這里，可能思考更多的是“聊什么”。用一碗冰粉、一杯咖啡開(kāi)啟一個(gè)話題，制作飲品的那個(gè)人是老板，但更像朋友。
“咖啡+社交”就是楊孟吉的初衷，“能接觸到更多人，交更多朋友。比如今天來(lái)一個(gè)顧客，聊一聊他是什么樣的人，做什么行業(yè)的，明天又能遇到一個(gè)不同的人，就感覺(jué)挺有意思的?！睏蠲霞f(shuō)，“就像剛才朋友們找我們聊天，很輕松休閑，然后再掙點(diǎn)兒油錢(qián)。如果要把它當(dāng)一個(gè)特別正經(jīng)的生意來(lái)做的話，也就累了，變味兒了?！?/p>
中青報(bào)·中青網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 田嘉碩 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)
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