做月餅用什么面粉？做月餅的枧水可以用什么代替？

做月餅用什么面粉?

做月餅用平常的面粉就可以，也就是中筋面粉。一般商場或是店內買的并沒有尤其標明的一般面粉是中筋面粉，高筋粉和低筋粉都是會專業標明，一般高筋粉的包裝袋上會徽“高筋面粉”或是“面包粉”，低筋粉上會徽“低筋面粉”、“蛋糕粉”或是“糕點粉”。自然，如今市場上也是有月餅專用型面粉賣，用這類還可以。此外如果喜歡口味軟一點的，還可以挑選低筋面粉。用一般面粉做月餅，口味很硬。用低筋面粉做月餅，口味較為綿軟，有點兒生日蛋糕的覺得。

做月餅的枧水可以用什么代替?

現在使用的枧水不是草木灰，而是根據草木灰的成分和原理，以碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽配制而成的堿性混合物。

制作月餅時使用枧水，可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。

還能控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。同時增加餅皮堿性，有利于月餅著色。

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